羊屠宰操作指南

序
前言
第1章 羊屠宰行業(yè)概況
一、羊肉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
二、羊屠宰行業(yè)現(xiàn)狀
三、相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)
第2章 羊屠宰相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)
一、羊的解剖學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
二、羊的病理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
第3章 術(shù)語和定義
一、羊屠體
二、羊胴體
三、白內(nèi)J臟
四、紅內(nèi)臟
五、同步檢驗(yàn)
第4章 宰前要求
一、入廠查驗(yàn)
二、靜養(yǎng)
三、宰前檢驗(yàn)檢疫
四、送宰
第5章 屠宰操作程序及要求
一、致昏
二、吊掛
三、宰殺放血
四、剝皮
五、燙毛、脫毛
六、去頭、蹄
七、取內(nèi)臟
八、檢驗(yàn)檢疫
九、胴體修整
十、計(jì)量
十一、清潔
十二、副產(chǎn)品整理
第6章 冷卻
第7章 分割
第8章 凍結(jié)
第9章 包裝、標(biāo)簽、標(biāo)志和儲(chǔ)存
第10章 其他要求
第11章 羊的分割
一、羊胴體的切分
二、羊各部位的分割
附錄1 畜禽屠宰操作規(guī)程 羊
附錄2 羊屠宰工藝技術(shù)路線圖
主要參考文獻(xiàn)