君之烘焙：烘焙的基本

【基礎(chǔ)篇】 章 烘焙的十項基本功 1 1. 對材料進行準(zhǔn)確稱量 2. 軟化黃油 3. 將面粉過篩 4. 隔水加熱 5. 用裱花袋擠面糊 6. 對模具進行防粘處理 7. 鋪墊烘焙紙 8. 給烤箱預(yù)熱 9. 調(diào)節(jié)烤箱的溫度 10. 使烤箱均勻加熱   第二章 挑選原料與工具 13 基本原料：奶制品/ 面粉/ 雞蛋 / 糖 其他原料 了解更多 奶粉可以被省略或替換嗎？ 黃油的熱量好高啊，可以用植物油代替嗎？ 說一說糖在烘焙里所起到的作用 朗姆酒有什么用？可以省略嗎？ 必要工具：混合用工具/ 整形裝飾用工具 / 烤焙用工具 了解更多 如何選購烤箱 可選工具 了解更多 蛋糕圓模尺寸換算   【實踐篇】 章 松軟又濕潤——無需打發(fā)的甜點 31 要點解說：攪打及壓拌 32   大塊黑巧克力曲奇 34 松軟布朗尼 36 白蛋糕 38 巧克力司康 40 黑紋奶酪餅干 42   小點心：抹茶豆豆 45   第二章 酥松的質(zhì)地——打發(fā)黃油的餅干 37 要點解說：黃油的打發(fā) 38   堅果黃油曲奇 42 話梅軟曲奇 45 三色旋紋曲奇 47 芒果奶油夾心餅干 50 太妃榛子餅干 53   小點心：巧克力軟曲奇 55   第三章 醇香的滋味——打發(fā)黃油的蛋糕 37 要點解說：鮮奶油的打發(fā) 40   醇香巧克力紙杯蛋糕 57 焦糖紙杯蛋糕 59 紅絲絨紙杯蛋糕 62 迷你咖啡奶酪夾心派 65 大理石蛋糕 68 小點心：奶酪球 72   第四章 輕、再輕一些——戚風(fēng)蛋糕 75 要點解說：分蛋的打發(fā) 76 了解更多 79 糖在打發(fā)蛋白/ 全蛋中的作用 讓蛋白糊與蛋黃糊充分混合的小技巧   戚風(fēng)蛋糕（椰子油版） 81 巧克力北海道戚風(fēng) 83 巧克力戚風(fēng)裸蛋糕 87 紅絲絨蛋糕卷 90 抹茶紅豆蛋糕卷 94   小點心：酸奶溶豆 97   第五章 蓬松又綿密——海綿類蛋糕 99 要點解說：全蛋的打發(fā) 100   檸檬海綿蛋糕 102 棒棒糖蛋糕 105 脆皮小蛋糕 108 櫻花蛋糕 110 濃郁巧克力海綿蛋糕 114   小點心：奶香迷你蛋糕仔 117   第六章 層層酥脆——撻、酥和派 119 要點解說：千層酥皮面團 120   草莓拿破侖酥 122 榴蓮蛋撻 126 巧克力奶酪撻 129 栗子撻 核桃派 132   小點心：太妃香蕉撻 178 了解更多 138 關(guān)于材料、保存和技法   第七章 發(fā)酵的力量——面包 139 要點解說：手工揉面 140 要點解說：發(fā)酵 143   超香軟排包 144 淡奶小面包 146 奶酪面包 148 雜糧面包 151 紅豆小面包 154   小點心：“口袋面包”皮塔餅 157 了解更多 159 關(guān)于材料和技法 / 面團到底為什么要“松弛”？ / 面包的保存   第八章 彈滑又清爽——免烤甜點 161 要點解說：魚膠粉的泡發(fā) 162 了解更多 163 魚膠粉、吉利丁、明膠、瓊脂……有什么區(qū)別？   免烤芝士蛋糕 164 百香果慕斯 167 抹茶慕斯 170 牛奶布丁 173 開心果布丁 176  
小點心：椰香牛奶小方 178