西式面點工藝

模塊一 西式面點概述
項目一 西式面點的概念及發(fā)展概況
項目二 西式面點的分類及特點
項目三 西式面點制作常用設備與工具
模塊二 西式面點常用原料
項目一 面粉
項目二 糖
項目三 油脂
項目四 蛋
項目五 乳及乳制品
項目六 水
項目七 酵母
項目八 果料
項目九 食品添加劑
項目十 食鹽
項目十一 其他常用原料
模塊三 西式面點基本操作手法
項目一 和、搟、卷、揉、搓
項目二 切、割、抹、裱型
模塊四 蛋糕制作工藝
項目一 蛋糕概述
項目二 蛋糕制作實例
模塊五 面包制作工藝
項目一 面包概況
項目二 面包制作基本工藝流程及方法
項目三 面包制作實例
模塊六 西餅制作工藝
項目一 清酥點心制作工藝
項目二 清酥點心制作實例
項目三 混酥點心制作工藝
項目四 混酥點心制作實例
項目五 泡芙制作工藝
項目六 泡芙制作實例
模塊七 果凍、布丁制作工藝
項目一 果凍制作工藝及實例
項目二 布丁制作工藝及實例