西式面點(diǎn)工藝

模塊一 西式面點(diǎn)概述
項(xiàng)目一 西式面點(diǎn)的概念及發(fā)展概況
項(xiàng)目二 西式面點(diǎn)的分類及特點(diǎn)
項(xiàng)目三 西式面點(diǎn)制作常用設(shè)備與工具
模塊二 西式面點(diǎn)常用原料
項(xiàng)目一 面粉
項(xiàng)目二 糖
項(xiàng)目三 油脂
項(xiàng)目四 蛋
項(xiàng)目五 乳及乳制品
項(xiàng)目六 水
項(xiàng)目七 酵母
項(xiàng)目八 果料
項(xiàng)目九 食品添加劑
項(xiàng)目十 食鹽
項(xiàng)目十一 其他常用原料
模塊三 西式面點(diǎn)基本操作手法
項(xiàng)目一 和、搟、卷、揉、搓
項(xiàng)目二 切、割、抹、裱型
模塊四 蛋糕制作工藝
項(xiàng)目一 蛋糕概述
項(xiàng)目二 蛋糕制作實(shí)例
模塊五 面包制作工藝
項(xiàng)目一 面包概況
項(xiàng)目二 面包制作基本工藝流程及方法
項(xiàng)目三 面包制作實(shí)例
模塊六 西餅制作工藝
項(xiàng)目一 清酥點(diǎn)心制作工藝
項(xiàng)目二 清酥點(diǎn)心制作實(shí)例
項(xiàng)目三 混酥點(diǎn)心制作工藝
項(xiàng)目四 混酥點(diǎn)心制作實(shí)例
項(xiàng)目五 泡芙制作工藝
項(xiàng)目六 泡芙制作實(shí)例
模塊七 果凍、布丁制作工藝
項(xiàng)目一 果凍制作工藝及實(shí)例
項(xiàng)目二 布丁制作工藝及實(shí)例