潮式風(fēng)味點(diǎn)心制作工藝

　　《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式菜為基礎(chǔ)，圖文并茂地介紹了粵菜起源與地方風(fēng)味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調(diào)工藝、粵點(diǎn)制作工藝、“粵菜師傅”工程的內(nèi)涵，以及粵菜師傅職業(yè)素養(yǎng)等內(nèi)容。本教材分為7個(gè)學(xué)習(xí)模塊，共介紹了100種點(diǎn)心的制作方法，在保留傳統(tǒng)技法的同時(shí)推陳出新，是不可多得的潮式風(fēng)味點(diǎn)心制作教材。

　　肖文清，中式烹調(diào)高級(jí)技師， 國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)考評(píng)員， 國(guó)家中式面點(diǎn)高級(jí)考評(píng)員， 汕頭市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“潮菜烹飪技藝”傳承人， 元老級(jí)中國(guó)烹飪大師，國(guó)家中式烹調(diào)師高級(jí)考評(píng)員，廣東烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，汕頭市餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。