精益餐飲

第 一章 少即是多：定位的奧秘 1
西貝莜面村的品牌定位之路 6
第二章 1 平方米做出 10 平方米的利潤：你的動線布局對了嗎 27
一、鄉(xiāng)村基的布局改造 32
二、餐廳的四類動線 33
三、動線布局設(shè)計的原則 36
第三章 連鎖化的必殺技：標(biāo)準(zhǔn)化就是這么簡單 49
一、標(biāo)準(zhǔn)化的故事 54
二、標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)的三個要素 55
三、標(biāo)準(zhǔn)化的兩個層次 56
四、餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化改善 57
五、餐飲企業(yè)實施標(biāo)準(zhǔn)化的原則 64
第四章 在 1 個月內(nèi)擁有 1 年的工作經(jīng)驗：絕對成長 69
一、人才發(fā)展的六個步驟 75
二、企業(yè)需求分析 76
三、構(gòu)建能力模型 82
四、組織結(jié)構(gòu)保證 87
五、學(xué)習(xí)套路落地 92
六、時刻激勵監(jiān)督 98
七、持續(xù)改善 99
第五章 連鎖餐飲企業(yè)基礎(chǔ)管理的五個秘密武器 101
一、秘密武器之一：值班管理 105
二、秘密武器之二：班前會 125
三、秘密武器之三：區(qū)域管理 126
四、秘密武器之四：市場管理 127
五、秘密武器之五：總部管理 129
第六章 每人每天節(jié)約 1 元錢：實現(xiàn)持續(xù)改善 131
一、明確問題 136
二、設(shè)定目標(biāo) 139
三、分析真因 140
四、擬訂計劃 147
五、執(zhí)行計劃 150
六、確認效果 151
七、標(biāo)準(zhǔn)化 152
第七章 精益餐飲企業(yè)的未來發(fā)展趨勢 155
一、穩(wěn)定的運營 157
二、創(chuàng)新與發(fā)展 157
三、企業(yè)文化對員工行為的影響 160
第八章 餐飲的發(fā)展史：七個起源 165
一、火的使用 168
二、八珍和禮儀的出現(xiàn) 169
三、酒的出現(xiàn) 170
四、席間歌舞音樂的出現(xiàn) 171
五、筷子與器皿的演化 172
六、《齊民要術(shù)》的地位 173
七、垂直細分與外賣的誕生 174
八、聯(lián)結(jié)起源與未來 175
參考文獻 177