中式面點技藝

　　《中式面點技藝》是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的核心課程，是實用性、實踐性強的課程之一?！吨惺矫纥c技藝》旨在傳授中式面點技藝?yán)碚撝R的基礎(chǔ)上，讓學(xué)生理解和掌握中式面點的制作技術(shù)。系統(tǒng)學(xué)習(xí)理論，運用到實踐中，學(xué)會舉一反三，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和適應(yīng)社會的能力?！吨惺矫纥c技藝》的內(nèi)容包括：項目一——認(rèn)識面點；項目二——走進面點間；項目三——面點制作原料知識；項目四——面點制作基礎(chǔ)操作技術(shù)；項目五——制餡技藝；項目六——面團調(diào)制技藝；項目七——成熟技藝；項目八——宴席中面點的組合與運用。在內(nèi)容設(shè)置上，系統(tǒng)而詳盡；編排是以中式面點技法為軸線而展開的，其中面點制作原料知識、面點制作基礎(chǔ)操作技術(shù)和制餡技藝這三項內(nèi)容都是作為基本功為面點后期制作而配置服務(wù)的，宴席面點部分是讓學(xué)生有一個基礎(chǔ)的中餐餐飲文化認(rèn)知，并對面點的優(yōu)化組合在使用方法上有所熟悉。

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