香料圖解全書

前言

介紹 香料入門
香料入門
未知的邂逅
香料的魅力
攔路的高墻
近在身邊的香料
香料一點兒都不可怕！
獻給打開香料之門的你

第1章 學(xué)習(xí) 了解香料
咖喱不是書上長出來的
香料的分類
歡迎來到香料栽培室
香料的形狀
咖喱粉的制作工藝
香料的作用
香料的其他作用
探究香料的香味
用油提取香料的香味
香料技巧 提取香氣
香料技巧 調(diào)味的時機
香料技巧 談?wù)劵旌舷懔?br /> 世界混合香料一覽

第2章 制作 用香料制作料理
用葛拉姆馬薩拉讓咖喱來個大變身
施展香料的魔法，制作搭配蔬菜的沙拉醬
告別“肉加椒鹽”的觀念
香味濃郁的美妙什錦飯
周末就用香草來煮湯吧
奶茶！奶茶！奶茶！
制作甜點和谷麥片
唐多里烤雞讓你在野外聚餐時變身英雄
日式東坡肉萬歲！烤牛肉萬歲！
自制辣椒油
來做最棒的咖喱粉吧！
用最棒的咖喱粉發(fā)揮創(chuàng)意！

第3章 料理 用香料為咖喱調(diào)味
用香料來制作咖喱吧
免水肉末咖喱
日式咖喱烏冬面
斯里蘭卡式蝦肉咖喱
印度蔬菜奶油咖喱
辣味牛肉咖喱
印度南部雞肉咖喱
泰式魚肉咖喱
印度咖喱豬肉
正宗印度黃油雞咖喱
終極炸豬排咖喱
通過“空氣香料”學(xué)習(xí)香料的搭配

第4章 旅行 踏上香料之旅
世界各國的香料料理
歐洲
中東
南亞
東南亞
東亞
北美洲
南美洲
非洲
香料的歷史

第5章 體驗 體驗香料
世界傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)
日本漢方醫(yī)學(xué)與香料
阿育吠陀學(xué)與香料
西醫(yī)與香料

第6章 享受 享受香料
更加自由地使用香料！
香料的效果
品嘗香料的辣味
獲取香料
保存香料
栽培香料
這是香料嗎？關(guān)于香氣四溢之物的一切
如何享受香味
神秘的藥酒世界

第7章 指南 香料指南
重新認(rèn)識香料
制作你的香料精選盒

索引
結(jié)語