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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《餐飲管理實(shí)用必備全書(shū)》一書(shū)，是專(zhuān)門(mén)為餐飲工作管理者及主管人員撰寫(xiě)的餐飲管理工作手冊(cè)，兼具指導(dǎo)性和實(shí)用性。書(shū)中涵蓋餐飲經(jīng)營(yíng)的法則，餐飲工作的籌備，餐飲企業(yè)的人員配置，餐飲企業(yè)的人員培訓(xùn)，餐飲企業(yè)的各部門(mén)管理等多方面內(nèi)容，分別從管理制度、流程、法則等角度，規(guī)范常用的操作流程，為餐飲企業(yè)管理者提供兼具針對(duì)性、實(shí)用性與操作性的管理方案，集知識(shí)、技能、工具于一體，是一套案頭必備的餐飲管理實(shí)用全書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

　　徐寶良，畢業(yè)于揚(yáng)州大學(xué)，年度競(jìng)爭(zhēng)力排行榜中國(guó)十大餐飲管理專(zhuān)家。中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人高級(jí)培訓(xùn)師。曾任多家星級(jí)酒店及高端餐飲會(huì)所餐飲部經(jīng)理、總助、總經(jīng)理，后任東方美食學(xué)院餐飲管理系高級(jí)講師。經(jīng)常授課于清華大學(xué)、國(guó)家旅游局、中國(guó)旅游飯店協(xié)會(huì)餐飲酒店班等?，F(xiàn)任北京嘉鳴菲特酒店管理有限公司總經(jīng)理、智翔和暢酒店管理公司董事、美國(guó)亞太集團(tuán)華美達(dá)酒店餐飲高級(jí)管理顧問(wèn)、中國(guó)酒店員工素質(zhì)研究組成員、上海紐爾瑪健康管理學(xué)院特聘教授、北京時(shí)代光華特聘高級(jí)講師、深圳聚成華企在線商學(xué)院特聘高級(jí)講師、香港匯通咨詢師等。目前管理國(guó)內(nèi)十多家酒店及高級(jí)餐飲會(huì)所。著有《餐飲營(yíng)銷(xiāo)管理細(xì)節(jié)》《餐飲人力資源管理考試指南》等十多本著作。

圖書(shū)目錄

第一章餐飲企業(yè)的定位與選址

第一節(jié) 餐飲企業(yè)的定位／２
第二節(jié) 快餐店的選址經(jīng)驗(yàn)／９
第三節(jié) 餐飲企業(yè)的終極定位及選址／１８

第二章籌備開(kāi)業(yè)

第一節(jié) 籌備工作的開(kāi)始／２８
第二節(jié) 籌備進(jìn)度計(jì)劃／３８
第三節(jié) 裝修設(shè)計(jì)中的細(xì)節(jié) ／６４
第四節(jié) 試營(yíng)業(yè)及開(kāi)業(yè)管理細(xì)節(jié) ／７９

第三章人力資源

第一節(jié) 合理的人員配置／９４
第二節(jié) 員工薪酬管理／９８
第三節(jié) 有效的員工激勵(lì) ／１０８

第四章培訓(xùn)管理

第一節(jié) 餐飲培訓(xùn)的看法／１２８
第二節(jié) 餐飲培訓(xùn)的需求分析與調(diào)查／１３４
第三節(jié) 餐飲企業(yè)培訓(xùn)規(guī)劃／１３７

第五章開(kāi)業(yè)運(yùn)營(yíng)

第一節(jié) 從圖表中找出餐飲經(jīng)營(yíng)問(wèn)題／１５０
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)中的幾個(gè)觀點(diǎn) ／１６５

第六章廚房管理

第一節(jié) 廚師長(zhǎng)的個(gè)人管理／１８４
第二節(jié) 餐飲廚房設(shè)計(jì)與施工應(yīng)注意事項(xiàng)／１９６
第三節(jié) 菜品管理／１９９
第四節(jié) 生產(chǎn)流程及質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)、考核／２１３

第七章前廳管理

第一節(jié) 創(chuàng)新服務(wù)細(xì)節(jié)流程／２２４
第二節(jié) 前廳服務(wù)的細(xì)節(jié)管理／２３１
第三節(jié) 前廳顧客投訴處理／２４６

第八章成本管理

第一節(jié) 餐飲整體成本控制／２５４
第二節(jié) 采購(gòu)成本控制／２５９
第三節(jié) 廚房成本控制／２６９

第九章財(cái)務(wù)管理

第一節(jié) 餐飲總經(jīng)理應(yīng)該知道的數(shù)據(jù)、誤區(qū)及重點(diǎn)／２７８
第二節(jié) 餐飲財(cái)務(wù)管理的幾個(gè)重點(diǎn)／２８３
第三節(jié) 如何規(guī)避收銀環(huán)節(jié)中的工作漏洞／２９５