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面點原料知識（第二版）

定　價：￥36.00

作　者：	錢峰，時蓓編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518419630	出版時間：	2018-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　隨著近年來烹飪專業(yè)對外交流的開展以及社會不斷發(fā)展的需要，許多新原料、新工藝不斷出現(xiàn)，西點原料與中式面點原料大量融合。原來的《面點原料知識》側(cè)重于中式面點原料，有些內(nèi)容不能跟上時代的發(fā)展需要，還有些內(nèi)容近年來出現(xiàn)了一些變化，如國家對添加劑的使用規(guī)定等，部分內(nèi)容需要補(bǔ)充和完善。因此，有必要對《面點原料知識》進(jìn)行修訂，在原有的內(nèi)容上，增加一部分近年來廣泛使用的原料品種，對個別國家明令禁止的相關(guān)高檔原料，如魚翅等進(jìn)行刪節(jié)，對原來沒有的一些內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充和介紹。

作者簡介

　　錢峰，江蘇省徐州技師學(xué)院商貿(mào)服務(wù)系老師，從事烹飪專業(yè)教學(xué)工作，擁有豐富的理論和實踐經(jīng)驗，曾參加多本烹飪類圖書的編寫工作，如《中式烹調(diào)方法范例》、《保健食譜設(shè)計》、《營養(yǎng)餐制作》、《烹飪實習(xí)與操作》等。

圖書目錄

模塊一　面點原料概述
　　項目一　面點原料概述
　　項目二　面點原料的分類
　　項目三　面點原料的化學(xué)成分
　　項目四　面點原料的品質(zhì)鑒定
　　項目五　面點原料的貯存
模塊二　糧食及其制品
項目一　糧食的營養(yǎng)成分及其應(yīng)用
項目二　糧食的種類與應(yīng)用
項目三　糧食制品
項目四　糧食的品質(zhì)檢驗與貯存
模塊三　動物性原料及其制品
項目一　動物性原料的組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分
項目二　動物性原料的種類與應(yīng)用
項目三　動物肉制品與應(yīng)用
項目四　動物肉及其制品的品質(zhì)檢驗與貯存
模塊四　果品及其制品
項目一　果品的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)成分
項目二　果品的種類與應(yīng)用
項目三　果品的品質(zhì)檢驗與貯存
模塊五　蔬菜及其制品
項目一　蔬菜的營養(yǎng)成分與分類
項目二　常見的蔬菜品種與應(yīng)用
項目三　蔬菜制品與應(yīng)用
項目四　常見的食用菌藻品種與應(yīng)用
項目五　蔬菜的品質(zhì)檢驗與貯存
模塊六　蛋、乳及其制品
項目一　蛋、乳的營養(yǎng)成分及其應(yīng)用
項目二　蛋、乳的種類與應(yīng)用
項目三　蛋、乳及其制品的品質(zhì)檢驗與貯存
模塊七　調(diào)味品
項目一　調(diào)味品的概念和分類
項目二　調(diào)味品的種類與應(yīng)用
項目三　調(diào)味品的品質(zhì)檢驗與貯存
模塊八　食用油脂
項目一　食用油脂概述
項目二　食用油脂的種類與應(yīng)用
項目三　食用油脂的品質(zhì)檢驗與貯存
模塊九　食品添加劑
項目一　食品添加劑的概念和分類
項目二　食品添加劑的種類與應(yīng)用
項目三　食品添加劑的品質(zhì)檢驗與貯存