食品微生物學（第二版）

目 錄
第一章 緒論
第一節(jié) 微生物及其生物學特點
第二節(jié) 微生物學及其發(fā)展
第三節(jié) 食品微生物學及其任務
第二章 原核微生物
第一節(jié) 細菌
第二節(jié) 放線菌
第三節(jié) 其他原核微生物
第三章 真核微生物
第一節(jié) 酵母菌
第二節(jié) 霉菌
第四章 非細胞型微生物
第一節(jié) 病毒
第二節(jié) 噬菌體
第三節(jié) 亞病毒
第五章 微生物的營養(yǎng)
第一節(jié) 微生物的營養(yǎng)需求
第二節(jié) 微生物對營養(yǎng)物質的吸收
第三節(jié) 微生物的營養(yǎng)類型
第四節(jié) 培養(yǎng)基
第六章 微生物的代謝
第七章 微生物的生長與控制
第一節(jié) 微生物的生長
第二節(jié) 微生物的生長規(guī)律
第三節(jié) 環(huán)境條件對微生物生長的影響
第四節(jié) 工業(yè)生產(chǎn)上常用的微生物培養(yǎng)技術
第八章 微生物的遺傳變異與菌種選育
第一節(jié) 微生物遺傳變異的物質基礎
第二節(jié) 微生物的基因突變
第三節(jié) 微生物的基因重組
第四節(jié) 微生物的菌種選育
第五節(jié) 微生物的菌種保藏及復壯
第九章 微生物在食品工業(yè)中的應用
第一節(jié) 食品工業(yè)中常用的細菌及其應用
第二節(jié) 食品工業(yè)中常用的酵母菌及其應用
第三節(jié) 食品工業(yè)中常用的霉菌及其應用
第四節(jié) 微生物酶制劑及其在食品工業(yè)中的應用
第十章 微生物與食品變質
第一節(jié) 食品的微生物污染及其控制
第二節(jié) 微生物引起食品腐敗變質的原理
第三節(jié) 微生物引起食品腐敗變質的環(huán)境條件
第四節(jié) 食品腐敗變質的癥狀、判斷及引起變質的微生物類群
第五節(jié) 食品保藏中的防腐與殺菌措施
第十一章 微生物與食品安全
第一節(jié) 食物中毒性微生物及其引起的食物中毒
第二節(jié) 常見致病微生物
第三節(jié) 食品衛(wèi)生標準中的微生物指標
第十二章 食品微生物實驗實訓
實驗實訓一 常用玻璃器皿的清洗及包扎技術
實驗實訓二 普通光學顯微鏡的使用技術
實驗實訓三 細菌的簡單染色技術
實驗實訓四 細菌的革蘭氏染色技術
實驗實訓五 細菌的芽孢染色技術
實驗實訓六 細菌的鞭毛染色技術
實驗實訓七 細菌的莢膜染色技術
實驗實訓八 放線菌、霉菌插片培養(yǎng)技術及其形態(tài)觀察
實驗實訓九 酵母菌的形態(tài)觀察及大小測定技術
實驗實訓十 酵母菌死、活細胞的鑒別及鏡檢計數(shù)
實驗實訓十一 培養(yǎng)基的制備與滅菌技術
實驗實訓十二 微生物的分離與純化和接種技術
實驗實訓十三 菌種保藏技術
實驗實訓十四 食品中菌落總數(shù)的測定
實驗實訓十五 食品中大腸菌群的測定
實驗實訓十六 發(fā)酵乳實驗
實驗實訓十七 甜酒曲中根霉的分離技術
實驗實訓十八 毛霉分離與豆腐乳制作技術
參考文獻