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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　不久前，國(guó)際食物政策研究所一項(xiàng)面向全球的調(diào)查表明，全球有三分之一的人口處于營(yíng)養(yǎng)失衡狀態(tài)。所謂營(yíng)養(yǎng)失衡，包括兩方面：營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，前者一般出現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，而后者在發(fā)達(dá)國(guó)家更為常見(jiàn)。營(yíng)養(yǎng)失衡正以各種形式在世界各地蔓延，貧困和富裕國(guó)家都受到了嚴(yán)重的影響。在此背景下，當(dāng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段，人們的健康意識(shí)逐漸提高，越來(lái)越重視飲食健康，均衡營(yíng)養(yǎng)成為當(dāng)下大家都很推崇的生活觀念。無(wú)論是傳統(tǒng)媒體，還是無(wú)處不在的新媒體，都在向我們普及真真假假的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，絕大多數(shù)專家和營(yíng)養(yǎng)師往往強(qiáng)調(diào)膳食搭配的重要性，而很少?gòu)恼w上考量營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，其實(shí)，這也是一種失衡。這本書(shū)旨在系統(tǒng)地講解營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，希望可以幫助大家樹(shù)立平衡營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀念，厘清均衡營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康的重要作用，并意識(shí)到與我們息息相關(guān)的均衡營(yíng)養(yǎng)是未來(lái)社會(huì)的一場(chǎng)生活革命。

作者簡(jiǎn)介

　　馬勝學(xué)，美國(guó)羅格斯大學(xué)食品生物技術(shù)博士，美國(guó)密西西比州立大學(xué)食品科學(xué)和人類營(yíng)養(yǎng)碩士，美國(guó)德銳大學(xué)Keller研究管理學(xué)院MBA。曾在星巴克、基快富食品（Griffith Laboratory）、國(guó)際香精香料（IFF）、可口可樂(lè)和立頓等多家世界500強(qiáng)企業(yè)擔(dān)任產(chǎn)品研發(fā)和質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人職務(wù)。現(xiàn)為上海詩(shī)琳美生物科技有限公司平衡營(yíng)養(yǎng)學(xué)首席專家，《體重控制保健服務(wù)要求》（GB/T 34821—2017）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草人。

圖書(shū)目錄

推薦序1 / V
推薦序2 / VII
自序 / XI
第一章平衡：營(yíng)養(yǎng)的作用
營(yíng)養(yǎng)學(xué)、智慧誕生與生態(tài)新平衡 / 3
營(yíng)養(yǎng)革命：當(dāng)人類站在食物鏈的頂端 / 11
人類營(yíng)養(yǎng)的變遷 / 17
存在于基因內(nèi)的高熱量誘惑 / 25
豐饒之后，開(kāi)始失衡 / 34
平衡，從節(jié)制開(kāi)始 / 43
第二章營(yíng)養(yǎng)：生命的基礎(chǔ)
生命的七大營(yíng)養(yǎng)元素 / 55
水，70%的滋潤(rùn) / 65
蛋白質(zhì)：穿過(guò)身體的“鋼筋水泥” / 72
脂肪，生命的燃料 / 83
碳水化合物：多種多樣，無(wú)處不在 / 92
維生素：龐大的微型家族 / 99
礦物質(zhì)：微量之重 / 107
膳食纖維：人體的清道夫 / 113
平衡營(yíng)養(yǎng)的N個(gè)維度 / 120
卡路里：當(dāng)能量可以量化 / 129
每個(gè)人都獨(dú)一無(wú)二 / 135
食物與營(yíng)養(yǎng)：一席流動(dòng)的盛宴 / 142
第三章代謝：存在的根本
食物的奇幻漂流 / 151
你必須了解的基礎(chǔ)代謝 / 158
代謝的方式 / 166
脂肪：無(wú)載體，不燃燒 / 174
給自己補(bǔ)充點(diǎn)酶？ / 180
第四章疾?。何蓙y的代價(jià)
從傳染病到慢性病時(shí)代 / 187
“富貴”也是一種病 / 194
糖尿病是一種代謝失調(diào)病 / 206
血管里的白色恐怖！ / 212
日積月累而來(lái)的癌癥 / 218
第五章健康：平衡的重塑
第一步：改變你的生活方式 / 227
第二步：遠(yuǎn)離“亞健康” / 263
第三步：樹(shù)立正確的醫(yī)學(xué)觀 / 282
致謝 / 307
參考文獻(xiàn) / 309