失衡：為什么我們無法擺脫肥胖與慢性病

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自 序 / XI
第一章 平衡：營養(yǎng)的作用
營養(yǎng)學(xué)、智慧誕生與生態(tài)新平衡 / 3
營養(yǎng)革命：當(dāng)人類站在食物鏈的頂端 / 11
人類營養(yǎng)的變遷 / 17
存在于基因內(nèi)的高熱量誘惑 / 25
豐饒之后，開始失衡 / 34
平衡，從節(jié)制開始 / 43
第二章 營養(yǎng)：生命的基礎(chǔ)
生命的七大營養(yǎng)元素 / 55
水，70%的滋潤 / 65
蛋白質(zhì)：穿過身體的“鋼筋水泥” / 72
脂肪，生命的燃料 / 83
碳水化合物：多種多樣，無處不在 / 92
維生素：龐大的微型家族 / 99
礦物質(zhì)：微量之重 / 107
膳食纖維：人體的清道夫 / 113
平衡營養(yǎng)的N個維度 / 120
卡路里：當(dāng)能量可以量化 / 129
每個人都獨一無二 / 135
食物與營養(yǎng)：一席流動的盛宴 / 142
第三章 代謝：存在的根本
食物的奇幻漂流 / 151
你必須了解的基礎(chǔ)代謝 / 158
代謝的方式 / 166
脂肪：無載體，不燃燒 / 174
給自己補(bǔ)充點酶？ / 180
第四章 疾病：紊亂的代價
從傳染病到慢性病時代 / 187
“富貴”也是一種病 / 194
糖尿病是一種代謝失調(diào)病 / 206
血管里的白色恐怖！ / 212
日積月累而來的癌癥 / 218
第五章 健康：平衡的重塑
第一步：改變你的生活方式 / 227
第二步：遠(yuǎn)離“亞健康” / 263
第三步：樹立正確的醫(yī)學(xué)觀 / 282
致 謝 / 307
參考文獻(xiàn) / 309