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  • 川式面點(diǎn)制作工藝

    川式面點(diǎn)制作工藝

    羅文，馮明會 著

    川式面點(diǎn)泛指長江中上游以及西南地區(qū)所制作的面點(diǎn)，以四川為代表，故稱川式面…

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  • 粵菜烹調(diào)技術(shù)

    粵菜烹調(diào)技術(shù)

    吳子彪，馮智輝，劉遠(yuǎn)東 著

    本書為“‘粵菜師傅’工程系列——烹飪專業(yè)精品教材”之一，可作為烹飪專業(yè)學(xué)…

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  • 中式烹飪

    中式烹飪

    羅家斌 著

    中式烹調(diào)技術(shù)是理論實(shí)踐一體化課程，以目前中職教育前沿課程理論和教育部基于…

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  • 西式面點(diǎn)工藝

    西式面點(diǎn)工藝

    陳霞，朱長征 著

    本書是全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會重點(diǎn)課題“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的…

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  • 食品雕刻應(yīng)用

    食品雕刻應(yīng)用

    陸雙有 著

    食品雕刻是烹飪與雕刻藝術(shù)相結(jié)合而產(chǎn)生的一門雕刻技藝。食品雕刻是指運(yùn)用一些…

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  • 中式面點(diǎn)

    中式面點(diǎn)

    余正權(quán) 著

    本教材主要針對中職學(xué)校教學(xué)使用，教材內(nèi)容主要是對中式面點(diǎn)的詳細(xì)介紹，面點(diǎn)…

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  • 烹調(diào)基本功

    烹調(diào)基本功

    邵國俊 著

    本選題是基于教育部全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目…

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  • 廚政管理實(shí)務(wù)

    廚政管理實(shí)務(wù)

    嚴(yán)金明，石寶生，劉建鵬 著

    本選題是基于教育部全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目…

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  • 休閑蔬菜食品生產(chǎn)技術(shù)與配方

    休閑蔬菜食品生產(chǎn)技術(shù)與配方

    斯波 著

    本書作者經(jīng)過長達(dá)十多年調(diào)味技術(shù)研究，成功研制香辣菜、金針菇、香菇醬、酸菜…

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  • 周毅基礎(chǔ)食雕：創(chuàng)意果蔬雕刻入門

    周毅基礎(chǔ)食雕：創(chuàng)意果蔬雕刻入門

    周毅，龍群華 著

    周毅基礎(chǔ)食雕————創(chuàng)意果蔬雕刻入門， 從刀具使用方法開始學(xué)起， 基礎(chǔ)作品…

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  • 烹調(diào)工藝學(xué)

    烹調(diào)工藝學(xué)

    周曉燕，教育部，財(cái)政部 等

    傳統(tǒng)的烹調(diào)工藝學(xué)是以烹調(diào)的生產(chǎn)流程為基礎(chǔ)，將烹調(diào)工藝過程劃分為原料的加工…

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  • 烹飪工藝課程教學(xué)法

    烹飪工藝課程教學(xué)法

    周曉燕，教育部，財(cái)政部 等

    烹飪工藝課程教學(xué)法是指為了完成烹飪工藝課程教學(xué)任務(wù)而采用的手段和方式的總…

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  • 烹飪營養(yǎng)學(xué)理論與實(shí)踐

    烹飪營養(yǎng)學(xué)理論與實(shí)踐

    周曉燕，教育部，財(cái)政部 等

    與傳統(tǒng)的《烹飪營養(yǎng)學(xué)》教材以營養(yǎng)素作為主體的表述方法不同，《烹飪營養(yǎng)學(xué)理…

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  • 西點(diǎn)工藝學(xué)

    西點(diǎn)工藝學(xué)

    周曉燕，教育部，財(cái)政部 等

    《西點(diǎn)工藝學(xué)/教育部 財(cái)政部職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計(jì)劃成果系列叢書》一章為西…

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  • 烹飪衛(wèi)生教育與技術(shù)

    烹飪衛(wèi)生教育與技術(shù)

    周曉燕，教育部，財(cái)政部 等

    《烹飪衛(wèi)生教育與技術(shù)/教育部 財(cái)政部職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計(jì)劃成果系列叢書》…

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  • 烹飪原料學(xué)

    烹飪原料學(xué)

    周曉燕，教育部，財(cái)政部 等

    《烹飪原料學(xué)/教育部 財(cái)政部職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計(jì)劃成果系列叢書》以原料分…

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  • 職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)：西式烹調(diào)師（初、中、高級）

    職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)：西式烹調(diào)師（初、中、高級）

    勞動和社會保障部教材辦公室 編

    《西式烹調(diào)師（初、中、高級）》依據(jù)《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——西式烹調(diào)師》編寫，是…

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  • 中式點(diǎn)心師入職快訓(xùn)

    中式點(diǎn)心師入職快訓(xùn)

    上海市現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)校 編

    《中式點(diǎn)心師入職快訓(xùn)》為每一位即將走上點(diǎn)心師崗位的學(xué)生或青年才俊做好了準(zhǔn)…

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  • 喜宴

    喜宴

    李成國 編

    《喜宴》從喜宴菜肴的組成、安排原則、制作要點(diǎn)到上菜程序都有詳盡的介紹，解…

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  • 藥膳制作實(shí)用技術(shù)

    藥膳制作實(shí)用技術(shù)

    暫缺作者

    《藥膳制作實(shí)用技術(shù)/職業(yè)技能培訓(xùn)叢書》根據(jù)藥膳師需要掌握的理論與技能知識…

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  • 烹飪工藝學(xué)

    烹飪工藝學(xué)

    吳永杰，邵志明

    本教材是根據(jù)教學(xué)要求編寫的配套教材，闡述烹飪工藝基本理論與實(shí)際操作，注重…

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  • 面塑制作教程

    面塑制作教程

    新東方烹飪教育，組

    本書共分三章，從面塑的基礎(chǔ)知識、面塑工具、面團(tuán)的配方及配制、面塑制作的圖…

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  • 炒鍋（下）

    炒鍋（下）

    暫缺作者

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  • 中式面點(diǎn)技藝

    中式面點(diǎn)技藝

    范守才，吳雷，商亞博 編

    中式面點(diǎn)技藝是烹飪專業(yè)核心課程?！吨惺矫纥c(diǎn)技藝》編寫突出以學(xué)生為中心，立…

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  • 中式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)

    中式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)

    邵萬寬 編

    《中式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)》（原書名為《面點(diǎn)工藝學(xué)》）是根據(jù)高等職業(yè)院校烹飪工…

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  • 中式面點(diǎn)工藝：廣式面點(diǎn)（第二版）

    中式面點(diǎn)工藝：廣式面點(diǎn)（第二版）

    鄭慧敏 著

    鄭慧敏，廣東省貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)校，教務(wù)科長，高級講師，從事烹飪教學(xué)多年，具…

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  • 食品雕刻

    食品雕刻

    曹永華，母健偉 編

    《食品雕刻》根據(jù)全國職業(yè)教育工作會議精神和教育部職業(yè)教育與成人教育司提出…

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  • 中式烹調(diào)師（高級）

    中式烹調(diào)師（高級）

    人力資源社會保障部教材辦公室 著

    職業(yè)培訓(xùn)包是開展各類職業(yè)培訓(xùn)的基本依據(jù)，是規(guī)范培訓(xùn)過程、加強(qiáng)培訓(xùn)管理、提…

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  • 中式烹飪基礎(chǔ)工藝與實(shí)訓(xùn)

    中式烹飪基礎(chǔ)工藝與實(shí)訓(xùn)

    陶宗虎 著，陶宗虎 編

    《中式烹飪基礎(chǔ)工藝與實(shí)訓(xùn)/全國旅游高等院校精品課程系列教材》包含中式烹飪…

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  • 宴會菜單設(shè)計(jì)

    宴會菜單設(shè)計(jì)

    劉丹 編

    《宴會菜單設(shè)計(jì)》，既兼顧必要的理論知識，又注重能力訓(xùn)練。諸多關(guān)鍵的訓(xùn)練步…

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  • 西餐烹飪工藝實(shí)訓(xùn) （第二版）

    西餐烹飪工藝實(shí)訓(xùn) （第二版）

    江永豐 著

    本教材由人力資源和社會保障部教材辦公室和廣東省職業(yè)教育研究室組織編寫。 …

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  • 中式面點(diǎn)工藝實(shí)訓(xùn)：廣式面點(diǎn)（第二版）

    中式面點(diǎn)工藝實(shí)訓(xùn)：廣式面點(diǎn)（第二版）

    徐麗卿 著

    本教材以行業(yè)實(shí)用品種為編寫依據(jù)，針對職業(yè)院校學(xué)生的年齡和接受能力，以歷年…

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  • 西點(diǎn)制作工藝（第二版）

    西點(diǎn)制作工藝（第二版）

    許映花 著

    本教材由人力資源和社會保障部教材辦公室和廣東省職業(yè)教育研究室組織編寫。 …

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  • 烹飪原料與初加工技術(shù)（第二版）

    烹飪原料與初加工技術(shù)（第二版）

    謝飛明 著

    本書主要介紹了烹飪原料鑒別與選擇的基本標(biāo)準(zhǔn)和一般方法、蔬菜瓜果類原料的選…

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  • 廣東燒臘制作工藝

    廣東燒臘制作工藝

    黃嘉東，馮秋 著

    《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式…

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  • 客家風(fēng)味菜烹飪工藝

    客家風(fēng)味菜烹飪工藝

    陳鋼文 著

    《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式…

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  • 客家風(fēng)味點(diǎn)心制作工藝

    客家風(fēng)味點(diǎn)心制作工藝

    張海鋒，羅瑞丹 著

    《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式…

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  • 潮式鹵味制作工藝

    潮式鹵味制作工藝

    陳少俊，高庭源 著

    《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式…

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  • 廣式點(diǎn)心制作工藝

    廣式點(diǎn)心制作工藝

    徐麗卿 著

    《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式…

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  • 粵菜師傅通用能力讀本

    粵菜師傅通用能力讀本

    黎永泰，潘英俊 著

    《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式…

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