食品中的硝酸鹽與亞硝酸鹽

1 緒論
1．1 硝酸鹽與亞硝酸鹽的理化性質(zhì)
1．2 膳食中硝酸鹽與亞硝酸鹽的來源
1．3 硝酸鹽與亞硝酸鹽的對人體的危害性
1．4 食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的限量標準
2 水中的硝酸鹽與亞硝酸鹽
2．1 概述
2．2 水中的硝酸鹽
2．3 水中的亞硝酸鹽
2．4 結論
3 食物中的硝酸鹽與亞硝酸鹽
3．1 概述
3．2 蔬菜中的硝酸鹽與亞硝酸鹽
3．3 肉制品中的硝酸鹽與亞硝酸鹽
3．4 其他食物中的硝酸鹽與亞硝酸鹽
3．5 結論
4 硝酸鹽與亞硝酸鹽在肉制品行業(yè)中的應用
4．1 肉類食品中的致病菌
4．2 亞硝酸鹽在肉制品中的應用
4．3 硝酸鹽與亞硝酸鹽在肉制品中的作用
4．4 亞硝酸鹽的抑菌機制
4．5 硝酸鹽與亞硝酸鹽的使用要求
5 硝酸鹽與亞硝酸鹽在人體中的代謝
5．1 概述
5．2 飲食中來源的硝酸鹽與亞硝酸鹽
5．3 硝酸鹽在人體中的代謝
5．4 亞硝酸鹽在人體中的代謝
5．5 結論
6 硝酸鹽、亞硝酸鹽與人類的疾病
6．1 急性危害
6．2 慢性毒性
6．3 嬰兒的高鐵血紅蛋白癥
6．4 N-亞硝基化合物
6．5 硝酸鹽、亞硝酸鹽與癌癥
7 硝酸鹽與亞硝酸鹽的分析與檢測
7．1 概述
7．2 光譜檢測法
7．3 色譜檢測法
7．4 同時檢測法
7．5 結論
參考文獻