西點工藝

　　本書共4個項目，10個任務(wù)，主要內(nèi)容包括裱花蛋糕的制作、西式蛋糕的制作、面包的制作、酥性面團(tuán)的制作、清酥面團(tuán)的制作、慕斯果凍的制作等。各項目均配有項目拓展與訓(xùn)練的實訓(xùn)題，以便學(xué)生將所學(xué)知識融會貫通。本書以項目為載體，以學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律為依據(jù)，采用由簡單到復(fù)雜的規(guī)律設(shè)計教學(xué)項目和教學(xué)任務(wù)，并組織知識內(nèi)容，盡量使每一個知識點都有實例可依，有項目可循，充分體現(xiàn)了“項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動”的教學(xué)模式。通過典型工作任務(wù)的提取及項目任務(wù)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠通曉該品種的所有相關(guān)原理，并能舉一反三進(jìn)行相關(guān)西點品種的制作。

　　車京云，女，本科學(xué)歷，烹飪專業(yè)講師、高級技師，現(xiàn)任我院餐旅商貿(mào)系面點教研室主任，從事面點專業(yè)教學(xué)及研究20余年，主講中式面點技術(shù)、面點工藝一體化教學(xué)、西式面點技術(shù)、西點一體化教學(xué)等學(xué)科。