中式面點制作實訓(xùn)教程

模塊一 水調(diào)面團(tuán)制品制作工藝實訓(xùn)
項目一 水調(diào)面團(tuán)的調(diào)制工藝基本知識
項目二 水調(diào)面團(tuán)的調(diào)制工藝實訓(xùn)
任務(wù)一 冷水面團(tuán)制品工藝實訓(xùn)
任務(wù)二 溫水面團(tuán)制品工藝實訓(xùn)
任務(wù)三 熱水面團(tuán)制品工藝實訓(xùn)
思考與練習(xí)
模塊二 膨松面團(tuán)制品制作工藝實訓(xùn)，
項目一 膨松面團(tuán)的調(diào)制工藝基本知識
項目二 膨松面團(tuán)的調(diào)制工藝實訓(xùn)
任務(wù)一 生物膨松面團(tuán)制品工藝實訓(xùn)
任務(wù)二 化學(xué)膨松面團(tuán)制品工藝實訓(xùn)
任務(wù)三 物理膨松面團(tuán)制品工藝實訓(xùn)
思考與練習(xí)
模塊三 油酥面團(tuán)制品制作工藝實訓(xùn)
項目一 油酥面團(tuán)的調(diào)制工藝基本知識
項目二 油酥面團(tuán)的調(diào)制工藝實訓(xùn)
任務(wù)一 漿皮面團(tuán)制品工藝實訓(xùn)
任務(wù)二 混酥面團(tuán)制品工藝實訓(xùn)
任務(wù)三 層酥面團(tuán)制品工藝實訓(xùn)
恩考與練習(xí)
模塊四 其他類面團(tuán)制品制作工藝實訓(xùn)
項目一 其他類面團(tuán)的調(diào)制工藝基本知識
項目二 其他類面團(tuán)的調(diào)制丁藝實訓(xùn)
任務(wù)一 米粉面團(tuán)制品工藝實訓(xùn)
任務(wù)二 雜糧面團(tuán)制品工藝實訓(xùn)
任務(wù)三 淀粉面團(tuán)制品工藝實訓(xùn)
任務(wù)四 果蔬面團(tuán)制品工藝實訓(xùn)
任務(wù)五 凍羹類制品工藝實訓(xùn)
思考與練習(xí)
模塊五 面點的成形與成熟工藝
項目一 面點的成形工藝
項目二 面點的成熟工藝
思考與練習(xí)
模塊六 筵席面點配備常識
項目一 筵席面點的配備原則
項目二 筵席面點的配備方式
項目三 面點配色、盤飾與圍邊
思考與練習(xí)
模塊七 面點的創(chuàng)新與開發(fā)
項目一 現(xiàn)代面點創(chuàng)新開發(fā)的方向
項目二 面點的開發(fā)與利用
項目三 功能性面點的開發(fā)與利用
思考與練習(xí)
參考文獻(xiàn)