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中式面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)教程

中式面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)教程

定　價：￥32.00

作　者： 劉居超 編
出版社： 中國輕工業(yè)出版社
叢編項： 高等職業(yè)學(xué)校餐飲類專業(yè)教材
標(biāo)　簽： 暫缺
ISBN： 9787518408276 出版時間： 2016-07-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 189 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　《中式面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)教程/高等職業(yè)學(xué)校餐飲類專業(yè)教材》以面點(diǎn)工作任務(wù)和工作情境為背景，為學(xué)生營造“現(xiàn)場第一線”的工作氛圍；以強(qiáng)調(diào)廚房核心能力培養(yǎng)為出發(fā)點(diǎn)，突出“職業(yè)化”特征的“工位性”。教材的編寫者以高?！半p師”素質(zhì)教師為主，以餐飲行業(yè)、企業(yè)的專家和大師為輔，他們既有豐富的教學(xué)經(jīng)驗，又有很強(qiáng)的實(shí)踐操作能力，保證了本教材內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和可操作性。本教材附有詳細(xì)的面點(diǎn)制作程序和準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，使讀者能迅速掌握各種中式特色點(diǎn)心的制作方法?！吨惺矫纥c(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)教程/高等職業(yè)學(xué)校餐飲類專業(yè)教材》既可作為高職院校烹飪工藝專業(yè)、中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教材，也可作為餐飲管理專業(yè)、酒店管理專業(yè)、膳食營養(yǎng)配餐專業(yè)的公共選修課教材，還可作為飯店、娛樂、休閑、餐飲等行業(yè)的廚師培訓(xùn)教材?！吨惺矫纥c(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)教程/高等職業(yè)學(xué)校餐飲類專業(yè)教材》對面點(diǎn)愛好者、經(jīng)營者也有很大的參考價值。

作者簡介

暫缺《中式面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)教程》作者簡介

圖書目錄

模塊一 水調(diào)面團(tuán)制品制作工藝實(shí)訓(xùn)
項目一 水調(diào)面團(tuán)的調(diào)制工藝基本知識
項目二 水調(diào)面團(tuán)的調(diào)制工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)一 冷水面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)二 溫水面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)三 熱水面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
思考與練習(xí)
模塊二 膨松面團(tuán)制品制作工藝實(shí)訓(xùn)，
項目一 膨松面團(tuán)的調(diào)制工藝基本知識
項目二 膨松面團(tuán)的調(diào)制工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)一 生物膨松面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)二 化學(xué)膨松面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)三 物理膨松面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
思考與練習(xí)
模塊三 油酥面團(tuán)制品制作工藝實(shí)訓(xùn)
項目一 油酥面團(tuán)的調(diào)制工藝基本知識
項目二 油酥面團(tuán)的調(diào)制工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)一 漿皮面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)二 混酥面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)三 層酥面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
恩考與練習(xí)
模塊四 其他類面團(tuán)制品制作工藝實(shí)訓(xùn)
項目一 其他類面團(tuán)的調(diào)制工藝基本知識
項目二 其他類面團(tuán)的調(diào)制丁藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)一 米粉面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)二 雜糧面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)三 淀粉面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)四 果蔬面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)五 凍羹類制品工藝實(shí)訓(xùn)
思考與練習(xí)
模塊五 面點(diǎn)的成形與成熟工藝
項目一 面點(diǎn)的成形工藝
項目二 面點(diǎn)的成熟工藝
思考與練習(xí)
模塊六 筵席面點(diǎn)配備常識
項目一 筵席面點(diǎn)的配備原則
項目二 筵席面點(diǎn)的配備方式
項目三 面點(diǎn)配色、盤飾與圍邊
思考與練習(xí)
模塊七 面點(diǎn)的創(chuàng)新與開發(fā)
項目一 現(xiàn)代面點(diǎn)創(chuàng)新開發(fā)的方向
項目二 面點(diǎn)的開發(fā)與利用
項目三 功能性面點(diǎn)的開發(fā)與利用
思考與練習(xí)
參考文獻(xiàn)

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