食品生產(chǎn)實習教程：生物

第一章 食品加工簡介
第一節(jié) 肉類加工
第二節(jié) 食用油脂
第三節(jié) 飲料類食品
第四節(jié) 主食與速凍食品
第二章 食品工藝生產(chǎn)實訓
實訓一 啤酒生產(chǎn)加工實習
實訓二 蔬菜流化床速凍生產(chǎn)加工實習
實訓三 反滲透純凈水裝置操作實習
實訓四 面包加工操作實習
實訓五 蛋糕的加工制作實習
實訓六 酸奶生產(chǎn)加工
實訓七 乳酸茵飲料生產(chǎn)加工
實訓八 餅干生產(chǎn)加工
實訓九 掛面生產(chǎn)加工
實訓十 香腸的加工制作
第三章 現(xiàn)代加工先進技術及應用
第一節(jié) 超高壓處理技術
第二節(jié) 超微粉碎技術
第三節(jié) 超臨界CO2流體萃取技術
第四節(jié) 超低溫冷凍粉碎技術
第五節(jié) 膜分離技術
第六節(jié) 擠壓膨化技術
第四章 工程應用實例
第一節(jié) “速溶野葛營養(yǎng)粉”生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)方案
第二節(jié) “1000噸／年水生蔬菜速凍保鮮及綜合加工產(chǎn)業(yè)化”項目可行性研究報告
第五章 附錄
生產(chǎn)實習管理規(guī)章
學生實習守則
校內實習創(chuàng)新基地管理辦法
實習報告書寫規(guī)范
實習報告封面
生產(chǎn)實習計劃
實習成績評定標準
微型超高溫UHT殺菌及充填系統(tǒng)設備操作規(guī)程
超低溫冷凍粉碎機操作規(guī)程
雙螺桿積壓膨化機操作規(guī)程
LSD實驗型流態(tài)化多功能單體速凍機操作規(guī)程
超微粉碎機操作規(guī)程
反滲透純水機組操作規(guī)程
魚肉采肉機操作規(guī)程
高壓均質機操作規(guī)程
高壓食品處理裝置操作規(guī)程
膜分離裝備操作規(guī)程
超臨界CO2萃取裝置操作規(guī)程
參考文獻