餐飲服務(wù)實務(wù)

模塊一 餐飲服務(wù)概述
項目一 餐飲服務(wù)業(yè)概述
任務(wù)一 了解餐廳及餐飲設(shè)施的分類
一、餐廳的概念
二、餐飲設(shè)施的分類
任務(wù)二 了解餐飲服務(wù)
一、服務(wù)的概念
二、餐飲服務(wù)的概念及特點
任務(wù)三 了解餐飲部組織結(jié)構(gòu)和服務(wù)人員的素質(zhì)要求
一、酒店餐飲部的組織結(jié)構(gòu)及主要職責(zé)
二、餐飲服務(wù)人員的崗位職責(zé)
三、餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求
項目小結(jié)
EQ總結(jié)
課后練習(xí)
技能訓(xùn)練
模塊二 餐廳服務(wù)操作技能
項目二 托盤服務(wù)
任務(wù)一 了解托盤知識
一、托盤的規(guī)格及用途
二、端托與托盤使用
任務(wù)二 掌握端托服務(wù)
一、輕托端托
二、重托端托
項目小結(jié)
EQ總結(jié)
課后練習(xí)
技能訓(xùn)練
項目三 斟酒服務(wù)
任務(wù)一 中餐斟酒服務(wù)
一、斟酒前的準(zhǔn)備工作
二、斟酒的基本要領(lǐng)
三、斟酒注意事項
任務(wù)二 西餐斟酒服務(wù)
一、斟酒前的準(zhǔn)備工作
二、示酒
三、開酒瓶
四、酒水服務(wù)
項目小結(jié)
EQ總結(jié)
課后練習(xí)
技能訓(xùn)練
項目四 餐巾折花
任務(wù)一 了解餐巾折花知識
一、餐巾折花的作用
二、餐巾的種類和類型
三、餐巾折花的應(yīng)用
任務(wù)二 掌握餐巾折花基本技法
一、餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)
二、餐巾折花的注意事項
三、餐巾折花二十例
項目小結(jié)
EQ總結(jié)
課后練習(xí)
技能訓(xùn)練
項目五 擺臺
任務(wù)一 中餐擺臺服務(wù)
一、選用餐臺
二、鋪設(shè)臺布
三、擺臺
任務(wù)二 西餐擺臺服務(wù)
一、西餐餐具擺放順序和要領(lǐng)
……
模塊三 餐廳服務(wù)
模塊四 其他服務(wù)