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魯菜制作（技師模塊 第一冊(cè)）

魯菜制作（技師模塊 第一冊(cè)）

定　價(jià)：￥42.00

作　者： 中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社 編
出版社： 中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)： 職業(yè)技術(shù)院校技能人才培養(yǎng)烹飪類專業(yè)教材
標(biāo)　簽： 暫缺
ISBN： 9787516723647 出版時(shí)間： 2016-01-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 301 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　《魯菜制作（技師模塊 第一冊(cè)）》以就業(yè)為導(dǎo)向，以酒店崗位為引領(lǐng)，確定了課程的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，圍繞魯菜菜肴制作所需要掌握的基礎(chǔ)技能操作，分為認(rèn)識(shí)魯菜、制湯技術(shù)等就業(yè)要求，每個(gè)就業(yè)要求又分為若干個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目理論和實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，依據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)生的認(rèn)知能力，使學(xué)生達(dá)到具備制作魯菜所必需的基本知識(shí)和嫻熟技能。

作者簡介

暫缺《魯菜制作（技師模塊 第一冊(cè)）》作者簡介

圖書目錄

緒論
任務(wù)一 了解山東
任務(wù)二 了解魯菜的形成及發(fā)展
任務(wù)三 了解魯菜的構(gòu)成
任務(wù)四 了解魯菜的基本特征
就業(yè)要求一 制湯
任務(wù)一 制湯基礎(chǔ)
任務(wù)二 清湯的制作
任務(wù)三 白湯的制作
就業(yè)要求二 油鍋——炸
任務(wù)一 認(rèn)識(shí)炸
任務(wù)二 清炸
任務(wù)三 干炸
任務(wù)四 軟炸
任務(wù)五 酥炸
任務(wù)六 脆炸
任務(wù)七 卷包炸
任務(wù)八 松炸
任務(wù)九 板炸
任務(wù)十 潑炸
任務(wù)十一 油淋炸
就業(yè)要求三 炒鍋
項(xiàng)目一 炒
任務(wù)一 認(rèn)識(shí)炒
任務(wù)二 生炒
任務(wù)三 熟炒
任務(wù)四 清炒
任務(wù)五 滑炒
任務(wù)六 干炒
任務(wù)七 爆炒
任務(wù)八 抓炒
任務(wù)九 熗炒
任務(wù)十 軟炒

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