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　　《魯菜制作（技師模塊第一冊）》以就業(yè)為導向，以酒店崗位為引領(lǐng)，確定了課程的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，圍繞魯菜菜肴制作所需要掌握的基礎技能操作，分為認識魯菜、制湯技術(shù)等就業(yè)要求，每個就業(yè)要求又分為若干個項目，每個項目理論和實訓相結(jié)合，依據(jù)培養(yǎng)目標和學生的認知能力，使學生達到具備制作魯菜所必需的基本知識和嫻熟技能。

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緒論
任務一了解山東
任務二了解魯菜的形成及發(fā)展
任務三了解魯菜的構(gòu)成
任務四了解魯菜的基本特征
就業(yè)要求一制湯
任務一制湯基礎
任務二清湯的制作
任務三白湯的制作
就業(yè)要求二油鍋——炸
任務一認識炸
任務二清炸
任務三干炸
任務四軟炸
任務五酥炸
任務六脆炸
任務七卷包炸
任務八松炸
任務九板炸
任務十潑炸
任務十一油淋炸
就業(yè)要求三炒鍋
項目一炒
任務一認識炒
任務二生炒
任務三熟炒
任務四清炒
任務五滑炒
任務六干炒
任務七爆炒
任務八抓炒
任務九熗炒
任務十軟炒

作　者：	中國勞動社會保障出版社編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	職業(yè)技術(shù)院校技能人才培養(yǎng)烹飪類專業(yè)教材
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787516723647	出版時間：	2016-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	301	字數(shù)：

魯菜制作（技師模塊第一冊）

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