食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥理論與技術(shù)

定　價(jià)：￥128.00

作　者：	畢金峰等著
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	現(xiàn)代食品深加工技術(shù)叢書(shū)
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787030467195	出版時(shí)間：	2015-12-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	400	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥理論與技術(shù)》較系統(tǒng)、全面地介紹了變溫壓差膨化組合干燥技術(shù)的基礎(chǔ)知識(shí)，以及果品原料、蔬菜原料等多種食品原料的變溫壓差膨化組合干燥技術(shù)。主要包括：概述、食品變溫壓差膨化組合干燥預(yù)處理技術(shù)、果品變溫壓差膨化組合干燥技術(shù)、蔬菜變溫壓差膨化組合干燥技術(shù)、食品變溫壓差膨化組合干燥機(jī)理研究、食品變溫壓差膨化干燥設(shè)備、食品變溫壓差膨化組合干燥工藝流程和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)以及食品變溫壓差膨化組合干燥技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)等。

作者簡(jiǎn)介

　　畢金峰，博士，研究員，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院博土生導(dǎo)師，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所果蔬加工研究室主任，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果蔬加工與營(yíng)養(yǎng)團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家，果蔬加工與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)領(lǐng)域?qū)W科帶頭人，研究方向?yàn)楣呔罴庸づc副產(chǎn)物綜合利用。近年來(lái)主持或參加國(guó)家自然科學(xué)基金、國(guó)家科技支撐計(jì)劃、公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專(zhuān)項(xiàng)、農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂等國(guó)家及企業(yè)橫向項(xiàng)目50余項(xiàng)，省部級(jí)鑒定科技成果5項(xiàng)，獲得省部級(jí)獎(jiǎng)私社會(huì)力量獎(jiǎng)6項(xiàng)，獲授權(quán)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利20項(xiàng)，專(zhuān)著、譯著或參編著作20余部，以第壹或通訊作者身份發(fā)表文章240余篇，培養(yǎng)研究生50余名。兼任國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)體系果品加工專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)果品加工分技術(shù)委員會(huì)委員、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)休閑食品加工技術(shù)分會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品機(jī)械分會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)理事、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工分會(huì)常務(wù)理事、國(guó)家甘薯加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長(zhǎng)、中國(guó)淀粉工業(yè)協(xié)會(huì)甘薯淀粉專(zhuān)業(yè)委員會(huì)理事、全國(guó)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品評(píng)審委員會(huì)委員和《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》高級(jí)撰稿人等。

圖書(shū)目錄

第1章概論
1.1食品膨化聯(lián)合干燥技術(shù)發(fā)展概述
1.2食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥定義及基本原理
1.2.1食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥定義
1.2.2變溫壓差膨化聯(lián)合干燥的基本要素
1.2.3變溫壓差膨化聯(lián)合干燥的動(dòng)力機(jī)制
1.3食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥基本操作流程
1.3.1升溫升壓階段
1.3.2膨化降壓階段
1.3.3真空定型階段
1.4食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)與裝備的優(yōu)缺點(diǎn)
1.4.1優(yōu)點(diǎn)
1.4.2缺點(diǎn)
1.5食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)國(guó)外研究進(jìn)展
1.6食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)國(guó)內(nèi)研究進(jìn)展
1.6.1變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)國(guó)內(nèi)研究進(jìn)展
1.6.2變溫壓差膨化聯(lián)合干燥設(shè)備改進(jìn)及完善研究
1.7食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)應(yīng)用前景
1.7.1變溫壓差膨化聯(lián)合干燥產(chǎn)品的特點(diǎn)
1.7.2變溫壓差膨化聯(lián)合干燥產(chǎn)品的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)
第2章食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥預(yù)處理技術(shù)
2.1原料預(yù)處理技術(shù)
2.1.1原料預(yù)處理方式
2.1.2原料護(hù)色處理技術(shù)
2.1.3原料熱燙預(yù)處理技術(shù)
2.1.4原料堿液浸泡處理技術(shù)
2.1.5浸漬預(yù)處理技術(shù)
2.1.6冷凍預(yù)處理技術(shù)
2.2原料預(yù)干燥技術(shù)
2.2.1滲透干燥技術(shù)
2.2.2食品熱風(fēng)干燥預(yù)處理技術(shù)
2.2.3真空冷凍干燥預(yù)處理技術(shù)
2.2.4食品中短波紅外干燥預(yù)處理技術(shù)
2.2.5真空微波干燥預(yù)處理技術(shù)
參考文獻(xiàn)
第3章果品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)
3.1蘋(píng)果變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)
3.1.1材料與方法
3.1.2結(jié)果與分析
3.1.3結(jié)論
3.2柑橘變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)
3.2.1材料與方法
3.2.2結(jié)果與分析
3.2.3結(jié)論
3.3桃變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)
3.3.1材料與方法
3.3.2結(jié)果與分析
3.3.3結(jié)論
3.4菠蘿變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)
3.4.1材料與方法
3.4.2結(jié)果與分析
3.4.3結(jié)論
3.5芒果變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)
3.5.1材料與方法
3.5.2結(jié)果與分析
3.5.3結(jié)論
3.6香蕉變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)
3.6.1材料與方法
3.6.2結(jié)果與分析
3.6.3結(jié)論
3.7菠蘿蜜變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)
3.7.1材料與方法
3.7.2結(jié)果與分析
3.7.3結(jié)論
3.8火龍果變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)
3.8.1材料與方法
3.8.2結(jié)果與分析
3.8.3結(jié)論
3.9藍(lán)莓變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)
3.9.1材料與方法
3.9.2結(jié)果與分析
3.9.3結(jié)論
3.10樹(shù)莓變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)
3.10.1材料與方法
3.10.2結(jié)果與分析
3.10.3結(jié)論
3.11桑葚變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)
3.11.1材料與方法
3.11.2結(jié)果與分析
3.11.3結(jié)論
3.12哈密瓜變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)
3.12.1材料與方法
3.12.2結(jié)果與分析
3.12.3結(jié)論
3.13棗變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)
3.13.1材料與方法
3.13.2結(jié)果與分析
3.13.3結(jié)論
參考文獻(xiàn)
第4章蔬菜變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)
4.1胡蘿卜變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)
4.1.1材料與方法
4.1.2結(jié)果與分析
4.1.3結(jié)論
4.2甘薯變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)
4.2.1材料與方法
4.2.2結(jié)果與分析
4.2.3結(jié)論
4.3馬鈴薯變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)
4.3.1材料與方法
4.3.2結(jié)果與分析
4.3.3結(jié)論
4.4大蒜變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)
4.4.1材料與方法
4.4.2結(jié)果與分析
4.4.3結(jié)論
參考文獻(xiàn)
第5章食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥機(jī)理研究
5.1食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥機(jī)理分析
5.1.1變溫壓差膨化聯(lián)合干燥機(jī)理
5.1.2變溫壓差膨化聯(lián)合干燥的影響因素
5.1.3膨化過(guò)程中水分變化研究
5.2變溫壓差膨化聯(lián)合干燥過(guò)程中物料品質(zhì)變化規(guī)律研究
5.2.1營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)變化規(guī)律研究
5.2.2風(fēng)味品質(zhì)變化規(guī)律研究
5.2.3微觀結(jié)構(gòu)品質(zhì)變化規(guī)律研究
5.3不同干燥方式對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響研究
5.3.1不同干燥方式對(duì)產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)的影響
5.3.2不同干燥方式對(duì)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分的影響
5.3.3不同干燥方式風(fēng)味物質(zhì)差異性研究
5.3.4不同干燥方式對(duì)產(chǎn)品微觀結(jié)構(gòu)的影響
參考文獻(xiàn)
第6章食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥工藝流程和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
6.1果蔬變溫壓差膨化聯(lián)合干燥生產(chǎn)工藝
6.1.1棗變溫壓差膨化聯(lián)合干燥工藝要點(diǎn)
6.1.2芒果變溫壓差膨化聯(lián)合干燥工藝要點(diǎn)
6.1.3甘薯變溫壓差膨化聯(lián)合干燥工藝要點(diǎn)
6.1.4香蕉變溫壓差膨化聯(lián)合干燥工藝要點(diǎn)
6.1.5胡蘿卜變溫壓差膨化聯(lián)合干燥工藝要點(diǎn)
6.1.6哈密瓜變溫壓差膨化聯(lián)合干燥工藝要點(diǎn)
6.1.7蘋(píng)果變溫壓差膨化聯(lián)合干燥工藝要點(diǎn)
6.2變溫壓差膨化聯(lián)合干燥產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
6.2.1蘋(píng)果變溫壓差膨化聯(lián)合干燥產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
6.2.2柑橘變溫壓差膨化聯(lián)合干燥產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
6.2.3哈密瓜變溫壓差膨化聯(lián)合干燥產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
6.2.4馬鈴薯變溫壓差膨化聯(lián)合干燥產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
6.2.5芒果變溫壓差膨化聯(lián)合干燥產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
6.2.6甘薯變溫壓差膨化聯(lián)合干燥產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
6.2.7胡蘿卜變溫壓差膨化聯(lián)合干燥產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)
第7章食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)
7.1食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥設(shè)備發(fā)展趨勢(shì)
7.2食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥原料應(yīng)用拓展
7.2.1在畜禽及水產(chǎn)休閑食品中的應(yīng)用
7.2.2在糧油休閑食品中的應(yīng)用
7.2.3在特色休閑食品中的應(yīng)用
7.3食品聯(lián)合干燥技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)
7.3.1聯(lián)合干燥國(guó)外研究現(xiàn)狀
7.3.2聯(lián)合干燥國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀
7.3.3聯(lián)合干燥發(fā)展趨勢(shì)
參考文獻(xiàn)
索引詞