白酒生物化學(xué)

緒論
一、釀酒原料物質(zhì)
二、白酒成品的成分
三、白酒生物化學(xué)
模塊一糖類及其分解代謝
課題一糖類概述
課題二糖的分解代謝
技能訓(xùn)練1粗淀粉含量的測(cè)定
技能訓(xùn)練2植物還原糖的測(cè)定
模塊二蛋白質(zhì)及其分解代謝
課題一蛋白質(zhì)概述
課題二蛋白質(zhì)分解代謝
技能訓(xùn)練3氨基酸紙層析法
技能訓(xùn)練4紫外吸收法測(cè)定蛋白質(zhì)含量
技能訓(xùn)練5粗蛋白的測(cè)定
技能訓(xùn)練6蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)
模塊三脂類及其分解代謝
課題一脂類概述
課題二脂肪的分解代謝
技能訓(xùn)練7粗脂肪的提取
模塊四維生素
課題一維生素概述
課題二脂溶性維生素
課題三水溶性維生素
技能訓(xùn)練8維生素C的定量測(cè)定
模塊五酶
課題一酶概述
課題二白酒生產(chǎn)中的酶類
技能訓(xùn)練9淀粉酶活性的測(cè)定
技能訓(xùn)練10酶活性影響因素實(shí)驗(yàn)
模塊六白酒生產(chǎn)原料處理、制曲、糖化階段中的物質(zhì)變化
課題一原料浸潤(rùn)及蒸煮過(guò)程中的物質(zhì)變化
課題二制曲及制酒母過(guò)程中的物質(zhì)變化
課題三糖化過(guò)程中的物質(zhì)變化
技能訓(xùn)練11淀粉糊化度的測(cè)定
模塊七白酒生產(chǎn)發(fā)酵、蒸餾過(guò)程的物質(zhì)變化
課題一白酒發(fā)酵中醇的生成
課題二白酒發(fā)酵中酸的生成
課題三白酒發(fā)酵中酯的生成
課題四白酒發(fā)酵中羰基化合物的生成
課題五白酒發(fā)酵中其他物質(zhì)的生成
課題六白酒蒸餾過(guò)程中的物質(zhì)變化
技能訓(xùn)練12酒精發(fā)酵實(shí)驗(yàn)
參考文獻(xiàn)