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內(nèi)容簡(jiǎn)介

現(xiàn)代社會(huì)的工業(yè)化發(fā)展，使人們可以享用的食物品種大大增加，但也導(dǎo)致了各種有害物質(zhì)對(duì)食物的污染機(jī)會(huì)明顯增多，如殘留農(nóng)藥、工業(yè)廢水、生活垃圾、非法使用的有毒有害添加劑等。食品衛(wèi)生問題引起的疾病甚至死亡事件，更促使人們提高對(duì)食源性健康危害的防范意識(shí)。有鑒于此，在現(xiàn)代生活中應(yīng)該牢固樹立食品衛(wèi)生的觀念，學(xué)習(xí)和掌握保證食品衛(wèi)生的有關(guān)知識(shí)和措施。
由于不良生活方式引起的體重過高和過低都是不健康的表現(xiàn)，都會(huì)縮短壽命。體重在超重水平就可以明顯增加心腦血管病、腫瘤和糖尿病的發(fā)病率，肥胖者除以上幾種疾病外，還易患骨關(guān)節(jié)病、脂肪肝、膽石癥、痛風(fēng)、阻塞性睡眠呼吸暫停綜合征、內(nèi)分泌紊亂等多種疾患。體重過低說明身體的營(yíng)養(yǎng)不良，可以影響未成年人身體和智力的正常發(fā)育：成年人體重過低易出現(xiàn)勞動(dòng)能力下降、骨量丟失和骨折、胃腸功能紊亂、免疫力低下、女性月經(jīng)不調(diào)和閉經(jīng)、貧血、抑郁癥等多方面病理表現(xiàn)。
良好的就餐環(huán)境首先要體現(xiàn)在心情上。愉快的心情，可以營(yíng)造輕松的就餐氛圍，有利于消化液的分泌、食物的攝取和消化。把憤怒、憂愁、悲傷、驚恐等不良情緒帶到餐桌上，會(huì)影響食欲、食物的消化和吸收，對(duì)健康不利。

作者簡(jiǎn)介

霍洪濤，畢業(yè)于長(zhǎng)春中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)系，國(guó)家職業(yè)資格認(rèn)證營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)（高級(jí)），在臨床醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域頗有心得，多次參與營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格認(rèn)證考試的培訓(xùn)輔導(dǎo)、疑難解答，曾從事老年人健康營(yíng)養(yǎng)普查和學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜制訂等工作。借助對(duì)中西醫(yī)臨床醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)配餐學(xué)的雙重認(rèn)識(shí)，結(jié)合社會(huì)環(huán)境現(xiàn)狀，致力于尋求一條將營(yíng)養(yǎng)膳食、健康養(yǎng)生與居民生活自然融合的途徑。

圖書目錄

序我們需要一場(chǎng)膳食的革命
第一章膳食的真相
第一節(jié) 健康革命．膳食先行
第二節(jié) 做一個(gè)“真正懂得吃飯”的人
第三節(jié) 最好的食物與最壞的食物——正確認(rèn)識(shí)食物的雙面性
第四節(jié) 魚翅與大米哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)一最需要的才是最有“營(yíng)養(yǎng)”的
第五節(jié) 亂“藥”漸欲迷人眼——科學(xué)合理的膳食是最好的保健品
第六節(jié) 吃一頓燕窩就能延年益壽嗎——一時(shí)進(jìn)補(bǔ)換不來長(zhǎng)久健康

第二章膳食觀念的革命
第一節(jié) 要營(yíng)養(yǎng)還是要健康——“過猶不及”的道理同樣適用于營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié) 正確認(rèn)識(shí)食物“相克
第三節(jié) “節(jié)儉”不要“節(jié)健康”——“剩飯剩菜”的常識(shí)
第四節(jié) 還剩一口吃不吃——有時(shí)不妨“浪費(fèi)”一點(diǎn)
第五節(jié) 飲食觀念面面觀

第三章膳食習(xí)慣的革命
第一節(jié) “健康食品”也不“健康”——不可偏好偏食
第二節(jié) 良好的就餐環(huán)境是就餐效率的可靠保證
第三節(jié) 改正談笑風(fēng)生的飲食習(xí)慣——科學(xué)看待“食不言
第四節(jié) 狼吞虎咽中的健康危機(jī)——吃得快與吃得慢
第五節(jié) “關(guān)懷”也是一種毒藥——多吃一點(diǎn)與少吃一點(diǎn)
第六節(jié) 飯后百步走，需在休息后
第七節(jié) 飲食習(xí)慣小建議

第四章膳食營(yíng)養(yǎng)的革命
第一節(jié) 天生吃面的命——中國(guó)人為什么要以谷物為主食
第二節(jié) 胖與瘦的秘密——體質(zhì)決定飲食
第三節(jié) 調(diào)味的藝術(shù)——控制鹽和油的攝入量
第四節(jié) “無(wú)營(yíng)養(yǎng)”的必需營(yíng)養(yǎng)素——解密膳食纖維
第五節(jié) “油炸食品”這么吃——垃圾食品不垃圾
第六節(jié) “小”小吃。“大”危害
第七節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)小百科

第五章膳食衛(wèi)生的革命
第一節(jié) 不干不凈，吃了要命
第二節(jié) 改變不良的烹飪習(xí)慣
第三節(jié) 珍愛健康從“口下留情”開始——拒食野生動(dòng)物
第四節(jié) 距離決定健康——人與寵物的相處常識(shí)

第六章警惕飯局中的健康陷阱
第一節(jié) 應(yīng)酬還是應(yīng)“仇”——你們真的“吃好喝好”了嗎
第二節(jié) 菜肴未動(dòng)，美酒不能先行
第三節(jié) 主食，因何淪為餐宴附屬
第四節(jié) 煙酒交織而成的健康噩夢(mèng)
第五節(jié) 餐前水果與餐后水果的學(xué)問
第六節(jié) 餐宴應(yīng)酬中的健康要領(lǐng)

第七章最基礎(chǔ)的膳食革命——一日三餐
第一節(jié) 早餐一定要吃好
第二節(jié) 午餐不光要吃飽
第三節(jié) 晚餐未必得餓著
第四節(jié) 加餐合理也重要
第五節(jié) 夜餐真的很糟糕
第六節(jié) 零食也來湊熱鬧

第八章營(yíng)養(yǎng)元素白話解
第一節(jié) 水是生命之源
第二節(jié) 人體三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素——碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類
第三節(jié) 珍貴的生命元素——維生素
第四節(jié) 生理活動(dòng)必不可少的元素——礦物質(zhì)

第九章膳食大盤點(diǎn)——各類人群膳食的革命
第一節(jié) 不能輸在起跑線上——嬰幼兒的膳食革命
第二節(jié) 未來屬于你們——青少年的膳食革命
第三節(jié) 時(shí)代的中流砥柱——中年人的膳食革命
第四節(jié) 享受生活才剛剛開始——老年人的膳食革命
第五節(jié) 營(yíng)造母嬰的共同健康——妊娠及哺乳期婦女的膳食革命
第六節(jié) 平平淡淡才是真——冠心病、高血壓患者的膳食革命
第七節(jié) 生活仍然可以甘甜——糖尿病患者的膳食革命
第八節(jié) 病去如抽絲的斗爭(zhēng)——痛風(fēng)患者的膳食革命
第九節(jié) ?！拔浮睉?zhàn)——胃病患者的膳食革命
第十節(jié) 一切服從于身體——肝病患者的膳食革命
第十一節(jié) “三低一高”的飲食——腎病患者的膳食革命
第十二節(jié) 吃才是最重要的——惡性腫瘤患者的膳食革命

第十章膳食．伴隨一生的養(yǎng)生方式
第一節(jié) 飲食結(jié)構(gòu)不絕對(duì)
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配餐理論的現(xiàn)實(shí)與革命
第三節(jié) 膳食。伴隨一生的養(yǎng)生方式
附錄一中國(guó)人十大不良飲食習(xí)慣
附錄二中國(guó)人十大推薦(常規(guī))食品
附錄三中國(guó)人十大非健康(常規(guī))食品
附錄四常見食材的選購(gòu)要領(lǐng)
后記當(dāng)代的飲食圍城