白酒勾兌與品評技術

項目一 白酒的貯存與老熟
任務一 白酒的貯存與管理
任務二 貯酒容器及貯存時間對酒質(zhì)的影響
任務三 白酒的人工老熟
思考與練習

項目二 白酒的骨干成分與微量成分
任務一 濃香型白酒的骨干成分與微量成分
任務二 清香型白酒的骨干成分與微量成分
任務三 醬香型白酒的骨干成分與微量成分
任務四 兼香型白酒的骨干成分與微量成分
任務五 微量成分與質(zhì)量的關系
思考與練習

項目三 白酒香味成分的構成
任務一 白酒成分的基本組成
任務二 白酒中香氣成分的來源
任務三 白酒中的呈味成分與白酒質(zhì)量
思考與練習

項目四 白酒的品評
任務一 白酒品評的意義和作用
任務二 品評訓練
任務三 白酒品評方法與技巧
任務四 各類香型白酒的品評術語及感官標準
任務五 白酒品評人員生理與環(huán)境條件要求
思考與練習

項目五 白酒勾兌材料及處理
任務一 白酒勾兌用水處理技術
任務二 基酒及基礎酒的質(zhì)量評價及處理
任務三 酒精及其對白酒質(zhì)量的影響
任務四 常用白酒勾兌添加劑處理
思考與練習

項目六 白酒的勾兌
任務一 勾兌的作用和意義
任務二 勾兌的原理
任務三 勾兌用酒的選擇
任務四 白酒加漿的計算與訓練
任務五 勾兌的方法
任務六 勾兌中應注意的問題
任務七 部分企業(yè)勾兌工藝參考實例
思考與練習

項目七 白酒的調(diào)味
任務一 調(diào)味的原理
任務二 調(diào)味酒（調(diào)味品）的來源、制作方法和性質(zhì)
任務三 調(diào)味的方法
思考與練習

項目八 低度白酒的勾兌與調(diào)味
任務一 白酒降度后的變化及調(diào)酒原料選擇
任務二 白酒降度后渾濁的原因
任務三 低度白酒的除濁方法
任務四 低度白酒勾兌與調(diào)味
任務五 低度白酒勾兌調(diào)味參考實例
思考與練習

項目九 新型白酒的勾兌與調(diào)味
任務一 新型白酒勾兌與調(diào)味
任務二 新型白酒勾兌與調(diào)味訓練
思考與練習
附錄1 各類香型白酒的標準品評術語及香味特征
附錄2 酒精體積分數(shù)、質(zhì)量分數(shù)、密度對照表
附錄3 酒精計溫度濃度換算表
參考文獻