白酒勾兌與品評技術(shù)

項目一 白酒的貯存與老熟
任務(wù)一 白酒的貯存與管理
任務(wù)二 貯酒容器及貯存時間對酒質(zhì)的影響
任務(wù)三 白酒的人工老熟
思考與練習(xí)

項目二 白酒的骨干成分與微量成分
任務(wù)一 濃香型白酒的骨干成分與微量成分
任務(wù)二 清香型白酒的骨干成分與微量成分
任務(wù)三 醬香型白酒的骨干成分與微量成分
任務(wù)四 兼香型白酒的骨干成分與微量成分
任務(wù)五 微量成分與質(zhì)量的關(guān)系
思考與練習(xí)

項目三 白酒香味成分的構(gòu)成
任務(wù)一 白酒成分的基本組成
任務(wù)二 白酒中香氣成分的來源
任務(wù)三 白酒中的呈味成分與白酒質(zhì)量
思考與練習(xí)

項目四 白酒的品評
任務(wù)一 白酒品評的意義和作用
任務(wù)二 品評訓(xùn)練
任務(wù)三 白酒品評方法與技巧
任務(wù)四 各類香型白酒的品評術(shù)語及感官標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)五 白酒品評人員生理與環(huán)境條件要求
思考與練習(xí)

項目五 白酒勾兌材料及處理
任務(wù)一 白酒勾兌用水處理技術(shù)
任務(wù)二 基酒及基礎(chǔ)酒的質(zhì)量評價及處理
任務(wù)三 酒精及其對白酒質(zhì)量的影響
任務(wù)四 常用白酒勾兌添加劑處理
思考與練習(xí)

項目六 白酒的勾兌
任務(wù)一 勾兌的作用和意義
任務(wù)二 勾兌的原理
任務(wù)三 勾兌用酒的選擇
任務(wù)四 白酒加漿的計算與訓(xùn)練
任務(wù)五 勾兌的方法
任務(wù)六 勾兌中應(yīng)注意的問題
任務(wù)七 部分企業(yè)勾兌工藝參考實例
思考與練習(xí)

項目七 白酒的調(diào)味
任務(wù)一 調(diào)味的原理
任務(wù)二 調(diào)味酒（調(diào)味品）的來源、制作方法和性質(zhì)
任務(wù)三 調(diào)味的方法
思考與練習(xí)

項目八 低度白酒的勾兌與調(diào)味
任務(wù)一 白酒降度后的變化及調(diào)酒原料選擇
任務(wù)二 白酒降度后渾濁的原因
任務(wù)三 低度白酒的除濁方法
任務(wù)四 低度白酒勾兌與調(diào)味
任務(wù)五 低度白酒勾兌調(diào)味參考實例
思考與練習(xí)

項目九 新型白酒的勾兌與調(diào)味
任務(wù)一 新型白酒勾兌與調(diào)味
任務(wù)二 新型白酒勾兌與調(diào)味訓(xùn)練
思考與練習(xí)
附錄1 各類香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)品評術(shù)語及香味特征
附錄2 酒精體積分?jǐn)?shù)、質(zhì)量分?jǐn)?shù)、密度對照表
附錄3 酒精計溫度濃度換算表
參考文獻(xiàn)