咖啡品鑒大全

第1章 咖啡豆的基礎(chǔ)知識
1 咖啡三大原生種
●圓豆與平豆
2 咖啡的栽培條件
3 咖啡的栽培過程
4 咖啡的精制法
5 阿拉比卡種咖啡與品種改良
●關(guān)于咖啡的品種
6 咖啡的分級
●美國精品咖啡協(xié)會（SCAA）大會見聞記
7 咖啡生豆的挑選與手選技巧
●關(guān)于手選
8 新豆與老豆
●關(guān)于咖啡豆的保存
第2章 系統(tǒng)咖啡學(xué)
1 何謂系統(tǒng)咖啡學(xué)
2 四大類型咖啡豆的特征與味道傾向
●談?wù)劥每Х?br>3 四大類型咖啡豆與烘焙度
第3章 咖啡豆的烘焙
1 何謂烘焙度
2 好咖啡與壞咖啡
●關(guān)于烘焙度
3 咖啡生豆與烘焙的關(guān)系
●關(guān)于炭火烘焙
4 挑戰(zhàn)手網(wǎng)烘焙
●手網(wǎng)的搖動法
5 綜合咖啡的制作技術(shù)
●關(guān)于自然干燥法
●談?wù)劗a(chǎn)地咖啡
●關(guān)于生豆的采購
第4章 烘焙機(jī)的烘焙
1 烘焙機(jī)的種類
2 烘焙機(jī)的構(gòu)造
●開發(fā)新型烘焙機(jī)
3 烘焙機(jī)的操作
●水與咖啡
●咖啡與甜點(diǎn)的關(guān)系
●自家烘焙與油煙污染
4 各式各樣的烘焙法
●濾杯的研究
5 烘焙操作入門
6 停止烘焙的秘訣
●濃縮咖啡吧（Espresso Bar）
●咖啡與砂糖
●聰明的咖啡豆保存法
7 杯測的方法
第5章 咖啡的萃取
1 咖啡豆的研磨
2 煮出美味咖啡的條件
3 濾紙滴漏法的工具
4 用濾紙滴漏法萃取咖啡
5 用法蘭絨滴漏法萃取咖啡
6 談?wù)勌貪饪Х龋‥spresso）
●咖啡飲用方式的演變
7 其他的咖啡萃取工具
咖啡用語解說
經(jīng)典的花式咖啡配方