蔬菜營養(yǎng)學(xué)

總論
第1章 蔬菜的營養(yǎng)和生物活性物質(zhì)
1.1 蔬菜的營養(yǎng)成分
1.1.1 水
1.1.2 膳食纖維
1.1.3 碳水化合物
1.1.4 脂肪
1.1.5 蛋白質(zhì)
1.1.6 氨基酸
1.1.7 維生素
1.2 蔬菜中的礦質(zhì)元素
1.2.1 蔬菜中人體必需的大量礦質(zhì)元素
1.2.2 蔬菜中人體必需的微量礦質(zhì)元素
1.3 蔬菜中的生物活性物質(zhì)
1.3.1 硫代葡萄糖苷
1.3.2 類胡蘿卜素
1.3.3 類黃酮化合物
1.3.4 多酚類物質(zhì)
1.3.5 活性多糖
1.3.6 植物甾醇
1.3.7 花色苷
參考文獻(xiàn)
各論
第2章 白菜類蔬菜的營養(yǎng)和生物活性物質(zhì)
2.1 白菜類蔬菜簡介
2.2 白菜類蔬菜的營養(yǎng)特點和生物活性物質(zhì)
2.2.1 白菜類蔬菜中的營養(yǎng)成分
2.2.2 白菜類蔬菜中的礦質(zhì)元素
2.2.3 白菜類蔬菜中的重要生物活性物質(zhì)
2.3 白菜類蔬菜的食用方法
2.4 白菜類蔬菜的藥用價值
2.5 白菜類蔬菜的栽培歷史與消費文化
參考文獻(xiàn)
第3章 甘藍(lán)類蔬菜的營養(yǎng)和生物活性物質(zhì)
3.1 甘藍(lán)類蔬菜簡介
3.2 甘藍(lán)類蔬菜的營養(yǎng)特點和生物活性物質(zhì)
3.2.1 甘藍(lán)類蔬菜中的營養(yǎng)成分
3.2.2 甘藍(lán)類蔬菜中的礦質(zhì)元素
3.2.3 甘藍(lán)類蔬菜中的重要生物活性物質(zhì)
3.3 甘藍(lán)類蔬菜的食用方法
3.4 甘藍(lán)類蔬菜的藥用價值
參考文獻(xiàn)
第4章 花椰菜和青花菜的營養(yǎng)和生物活性物質(zhì)
4.1 花椰菜和青花菜簡介
4.2 花椰菜和青花菜的營養(yǎng)特點和生物活性物質(zhì)
4.2.1 花椰菜和青花菜中的營養(yǎng)成分
4.2.2 花椰菜和青花菜中的礦質(zhì)元素
4.2.3 花椰菜和青花菜中的重要生物活性物質(zhì)
4.3 花椰菜和青花菜的食用方法
4.4 花椰菜和青花菜的藥用價值
參考文獻(xiàn)
第5章 番茄的營養(yǎng)和生物活性物質(zhì)
5.1 番茄簡介
5.2 番茄的營養(yǎng)特點和生物活性物質(zhì)
5.2.1 番茄中的營養(yǎng)成分
5.2.2 番茄中的礦質(zhì)元素
5.2.3 番茄中的重要生物活性物質(zhì)
5.3 番茄的食用方法
5.4 番茄的藥用價值
參考文獻(xiàn)
第6章 辣椒的營養(yǎng)和生物活性物質(zhì)
6.1 辣椒簡介
6.2 辣椒的營養(yǎng)特點和生物活性物質(zhì)
6.2.1 辣椒中的營養(yǎng)成分
6.2.2 辣椒中的礦質(zhì)元素
6.2.3 辣椒中的重要生物活性物質(zhì)
6.3 辣椒的食用方法
6.4 辣椒的藥用價值
參考文獻(xiàn)
第7章 茄子的營養(yǎng)和生物活性物質(zhì)
7.1 茄子簡介
7.2 茄子的營養(yǎng)特點和生物活性物質(zhì)
7.2.1 茄子中的營養(yǎng)成分
7.2.2 茄子中的礦質(zhì)元素
7.2.3 茄子中的重要生物活性物質(zhì)
7.3 茄子的食用方法
7.4 茄子的藥用價值
參考文獻(xiàn)
第8章 黃瓜的營養(yǎng)和生物活性物質(zhì)
8.1 黃瓜簡介
8.2 黃瓜的營養(yǎng)特點和生物活性物質(zhì)
8.2.1 黃瓜中的營養(yǎng)成分
8.2.2 黃瓜中的礦質(zhì)元素
8.2.3 黃瓜中的重要生物活性物質(zhì)
8.3 黃瓜的食用方法
8.4 黃瓜的藥用價值
8.5 黃瓜消費文化
參考文獻(xiàn)
第9章 蘿卜的營養(yǎng)和生物活性物質(zhì)
9.1 蘿卜簡介
9.2 蘿卜的營養(yǎng)特點和生物活性物質(zhì)
9.2.1 蘿卜中的營養(yǎng)成分
9.2.2 蘿卜中的礦質(zhì)元素
9.2.3 蘿卜中的生物活性物質(zhì)
9.3 蘿卜的食用方法
9.4 蘿卜的藥用價值
參考文獻(xiàn)
第10章 胡蘿卜的營養(yǎng)和生物活性物質(zhì)
10.1 胡蘿卜簡介
10.2 胡蘿卜的營養(yǎng)特點和生物活性物質(zhì)
10.2.1 胡蘿卜中的營養(yǎng)成分
10.2.2 胡蘿卜中的礦質(zhì)元素
10.2.3 胡蘿卜中的重要生物活性物質(zhì)
10.3 胡蘿卜的食用方法
10.4 胡蘿卜的藥用價值
參考文獻(xiàn)
第11章 菠菜的營養(yǎng)和生物活性物質(zhì)
11.1 菠菜簡介
11.2 菠菜的營養(yǎng)特點和生物活性物質(zhì)
11.2.1 菠菜中的營養(yǎng)成分
11.2.2 菠菜中的礦質(zhì)元素
11.2.3 菠菜中的重要生物活性物質(zhì)
11.3 菠菜的食用方法
11.4 菠菜的藥用價值
參考文獻(xiàn)
第12章 芹菜類蔬菜的營養(yǎng)和生物活性物質(zhì)
12.1 芹菜類蔬菜簡介
12.2 芹菜類蔬菜的營養(yǎng)特點和生物活性物質(zhì)
12.2.1 芹菜類蔬菜中的營養(yǎng)成分
12.2.2 芹菜類蔬菜中的礦質(zhì)元素
12.2.3 芹菜類蔬菜中的重要生物活性物質(zhì)
12.3 芹菜類蔬菜的食用方法
12.4 芹菜類蔬菜的藥用價值
參考文獻(xiàn)
第13章 南瓜類蔬菜的營養(yǎng)和生物活性物質(zhì)
13.1 南瓜類蔬菜簡介
13.2 南瓜類蔬菜的營養(yǎng)特點和生物活性物質(zhì)
13.2.1 南瓜類蔬菜中的營養(yǎng)成分
13.2.2 南瓜類蔬菜中的礦質(zhì)元素
13.2.3 南瓜類蔬菜中的重要生物活性物質(zhì)
13.3 南瓜類蔬菜的食用方法
13.4 南瓜類蔬菜的藥用價值
13.5 南瓜類蔬菜的消費文化
參考文獻(xiàn)
第14章 苦瓜的營養(yǎng)和生物活性物質(zhì)
14.1 苦瓜簡介
14.2 苦瓜的營養(yǎng)特點和生物活性物質(zhì)
14.2.1 苦瓜中的營養(yǎng)成分
14.2.2 苦瓜中的礦質(zhì)元素
14.2.3 苦瓜中的重要生物活性物質(zhì)
14.3 苦瓜的食用方法
14.4 苦瓜的藥用價值
14.4.1 降血糖、降血脂
14.4.2 抗氧化
14.4.3 抗病毒
14.4.4 抗腫瘤
14.4.5 抗生育
14.4.6 抗蟲殺蟲
參考文獻(xiàn)
第15章 豆類蔬菜的營養(yǎng)和生物活性物質(zhì)
15.1 豆類蔬菜簡介
15.2 豆類蔬菜的營養(yǎng)特點和生物活性物質(zhì)
15.2.1 豆類蔬菜中的營養(yǎng)成分
15.2.2 豆類蔬菜中的礦質(zhì)元素
15.2.3 豆類蔬菜中的重要生物活性物質(zhì)
15.3 豆類蔬菜的食用方法
15.4 豆類蔬菜的藥用價值
參考文獻(xiàn)
第16章 洋蔥的營養(yǎng)和生物活性物質(zhì)
16.1 洋蔥簡介
16.2 洋蔥的營養(yǎng)特點和生物活性物質(zhì)
16.2.1 洋蔥中的營養(yǎng)成分
16.2.2 洋蔥中的礦質(zhì)元素
16.2.3 洋蔥中的重要生物活性物質(zhì)
16.3 洋蔥的食用方法
16.4 洋蔥的藥用價值
16.5 洋蔥的消費文化
參考文獻(xiàn)
第17章 蔥蒜類蔬菜的營養(yǎng)和生物活性物質(zhì)
17.1 蔥蒜類蔬菜簡介
17.2 蔥蒜類蔬菜的營養(yǎng)特點和生物活性物質(zhì)
17.2.1 蔥蒜類蔬菜中的營養(yǎng)成分
17.2.2 蔥蒜類蔬菜中的礦質(zhì)元素
17.2.3 蔥蒜類蔬菜中的重要生物活性物質(zhì)
17.3 蔥蒜類蔬菜的藥用價值
17.3.1 大蒜的藥用價值
17.3.2 大蔥的藥用價值
17.3.3 韭菜的藥用價值
參考文獻(xiàn)
第18章 萵苣類蔬菜的營養(yǎng)和生物活性物質(zhì)
18.1 萵苣類蔬菜簡介
18.2 萵苣類蔬菜的營養(yǎng)特點和生物活性物質(zhì)
18.2.1 萵苣類蔬菜中的營養(yǎng)成分
18.2.2 萵苣類蔬菜中的礦質(zhì)元素
18.2.3 萵苣類蔬菜中的重要生物活性物質(zhì)
18.3 萵苣類蔬菜的食用方法
參考文獻(xiàn)
第19章 薯芋類蔬菜的營養(yǎng)和生物活性物質(zhì)
19.1 薯芋類蔬菜簡介
19.2 薯芋類蔬菜的營養(yǎng)特點和生物活性物質(zhì)
19.2.1 薯芋類蔬菜中的營養(yǎng)成分
19.2.2 薯芋類蔬菜中的礦質(zhì)元素
19.2.3 薯芋類蔬菜中的重要生物活性物質(zhì)
19.3 薯芋類蔬菜的食用方法
19.4 薯芋類蔬菜的藥用價值
19.5 薯芋類蔬菜的飲食文化
參考文獻(xiàn)