高等食品化學

　　高等食品化學是在本科食品化學課程基礎上，主要介紹水、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、酶、礦質(zhì)元素、次生代謝產(chǎn)物、有害成分及風味化學在結構與性質(zhì)、功能性質(zhì)、化學變化和食品質(zhì)量及食品安全方面的研究進展。同時重點闡述食品中重要的化學反應及其控制和它們對食品質(zhì)量、安全、貨架期的影響。另外，教材更關注課程的專業(yè)導引和知識導引作用，每章增加最新研究熱點、動態(tài)、研究進展等方面的介紹。

　　謝明勇，南昌大學，副校長教授 博導，食品化學1998.9-1999.11999.9-2000.12004.9-2005.12005.9-2006.12006.9-2007.12007.9-2008.12008.9-2009.12009.9-2010.1本科生45/學期生命科學與食品工程學院近年教學研究成果1、主持 “《食品化學》精品課程建設的探索與實踐”教學成果獲得2010年第十二批省級教學成果一等獎（證書編號：2010047）與第九批校級教學成果一等獎。2、主講《食品化學》課程獲得“2009年江西省精品課程”榮譽稱號。3、第一負責人教學團隊《食品科學與工程主干課程教學團隊》獲得“2010年江西省高校教學團隊” 榮譽稱號。4、主編《食品安全與導論》教材獲得2010年南昌大學第四屆優(yōu)秀教材一等獎。5、主持2010年省級招標教改課題《基于國際工程教育理念的食品專業(yè)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式的研究與實踐》（JXJG-10-1-1）。