肉制品加工與檢驗(yàn)

模塊一 豬牛肉的分割
項(xiàng)目一 牛肉的分割
項(xiàng)目二 豬肉的分割
項(xiàng)目三 豬牛肉的特征及感官檢驗(yàn)
模塊二 肉的貯藏與保鮮
項(xiàng)目一 肉的冷卻貯藏
項(xiàng)目二 肉的凍結(jié)貯藏
項(xiàng)目三 鮮凍肉的微生物檢驗(yàn)
模塊三 肉制品加工輔助材料
項(xiàng)目一 調(diào)味料
項(xiàng)目二 香辛料
項(xiàng)目三 添加劑
模塊四 醬鹵制品加工與檢驗(yàn)
項(xiàng)目一 醬牛肉
項(xiàng)目二 鹵雞
項(xiàng)目三 定氮法檢驗(yàn)醬鹵制品蛋白質(zhì)含量
模塊五 腌臘肉制品加工與檢驗(yàn)
項(xiàng)目一 咸肉
項(xiàng)目二 西式鹽水火腿
項(xiàng)目三 腌臘肉制品pH值檢測
模塊六 熏烤制品加工與檢驗(yàn)
項(xiàng)目一 莊園火腿
項(xiàng)目二 烤鴨
項(xiàng)目三 滴定法檢驗(yàn)熏烤制品鈣含量
模塊七 香腸制品加工與檢驗(yàn)
項(xiàng)目一 臘腸
項(xiàng)目二 維也納香腸
項(xiàng)目三 灰化法測定香腸制品總灰分
第二部分 實(shí)驗(yàn)?zāi)K
實(shí)驗(yàn)一 各種刀具的日常使用和維護(hù)
實(shí)驗(yàn)二 德式香腸的分類和豬肉組成部分的識(shí)別
實(shí)驗(yàn)三 德式香腸調(diào)味料的識(shí)別
實(shí)驗(yàn)四 腸衣鑒別
實(shí)驗(yàn)五 不同斬拌方法對(duì)水煮腸質(zhì)量的影響
實(shí)驗(yàn)六 加鹽實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)七 肉的親水性
實(shí)驗(yàn)八 加熱處理對(duì)細(xì)菌含量的影響