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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　趙齊川主編的《豆制品加工技藝（第2版）》是一本專(zhuān)為豆制品加工者編寫(xiě)的生產(chǎn)技術(shù)用書(shū)。《豆制品加工技藝（第2版）》將傳統(tǒng)豆制品加工工藝與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合，詳盡介紹了各種豆制品的原料配方、生產(chǎn)工藝、加工方法及操作要領(lǐng)，系統(tǒng)講述了非發(fā)酵制品、發(fā)酵制品及新興大豆制品的加工制作過(guò)程，并對(duì)副產(chǎn)品的綜合利用作了適當(dāng)介紹。此外，對(duì)一些大眾化的美味豆制品，還傳授了小批量手工制作的方法。本書(shū)內(nèi)容豐富，科學(xué)實(shí)用，技法可靠，易懂好學(xué)，可操作性強(qiáng)，可供城鄉(xiāng)廣大豆制品生產(chǎn)企業(yè)和家庭小作坊學(xué)習(xí)參考。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《豆制品加工技藝（第二版）》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章大豆及其制品概述
第一節(jié) 大豆的分類(lèi)
第二節(jié) 大豆的化學(xué)組成
一、大豆的一般成分
二、大豆蛋白質(zhì)
三、大豆脂肪
四、大豆碳水化合物
五、大豆的維生素
六、大豆的無(wú)機(jī)物
第三節(jié) 豆制品品種及產(chǎn)品規(guī)格指標(biāo)
一、豆制品產(chǎn)品名稱(chēng)
二、豆制品產(chǎn)品規(guī)格
第四節(jié) 豆制品生產(chǎn)工藝
一、經(jīng)豆?jié){工序的豆制品生產(chǎn)工藝
二、大豆蛋白生產(chǎn)工藝
第五節(jié) 豆制品生產(chǎn)用水
第六節(jié) 豆制品的保管與衛(wèi)生管理
一、腐敗變質(zhì)產(chǎn)品的確定
二、豆制品的衛(wèi)生管理
三、豆制品的保管
第二章非發(fā)酵豆制品
第三章發(fā)酵豆制品
第四章新興豆制品
第五章功能性大豆制品
第六章大豆加工副產(chǎn)品的利用