豆制品加工技藝（第二版）

第一章  大豆及其制品概述
  第一節(jié)  大豆的分類
  第二節(jié)  大豆的化學(xué)組成
    一、大豆的一般成分
    二、大豆蛋白質(zhì)
    三、大豆脂肪
    四、大豆碳水化合物
    五、大豆的維生素
    六、大豆的無機物
  第三節(jié)  豆制品品種及產(chǎn)品規(guī)格指標
    一、豆制品產(chǎn)品名稱
    二、豆制品產(chǎn)品規(guī)格
  第四節(jié)  豆制品生產(chǎn)工藝
    一、經(jīng)豆?jié){工序的豆制品生產(chǎn)工藝
    二、大豆蛋白生產(chǎn)工藝
  第五節(jié)  豆制品生產(chǎn)用水
  第六節(jié)  豆制品的保管與衛(wèi)生管理
    一、腐敗變質(zhì)產(chǎn)品的確定
    二、豆制品的衛(wèi)生管理
    三、豆制品的保管
第二章  非發(fā)酵豆制品
第三章  發(fā)酵豆制品
第四章  新興豆制品
第五章  功能性大豆制品
第六章  大豆加工副產(chǎn)品的利用