國家職業(yè)資格培訓教程：中式面點師（初級 第2版）

第1章 水調(diào)面品種制作/1第1節(jié) 面坯調(diào)制
學習單元1 原料、設(shè)備與工具
學習單元2 面坯調(diào)制方法
第2節(jié) 生坯成型
學習單元1 面坯成型基本方法
學習單元2 制作面點皮坯
第3節(jié) 產(chǎn)品成熟
學習單元1 煮制設(shè)備及方法
學習單元2 烙制設(shè)備及方法
學習單元3 炸制設(shè)備及方法
第2章 膨松面品種制作
第1節(jié) 面坯調(diào)制
學習單元1 設(shè)備與工具
學習單元2 生物膨松面坯的調(diào)制
第2節(jié) 生坯成型
學習單元1 模具成型
學習單元2 手工成型
第3節(jié) 產(chǎn)品成熟
學習單元1 蒸制設(shè)備及方法
學習單元2 烤制設(shè)備及方法
第3章 雜糧品種制作
第1節(jié) 玉米面類面點制作
學習單元1 玉米面坯調(diào)制
學習單元2 玉米面生坯成型
學習單元3 玉米面產(chǎn)品成熟
學習單元4 玉米面產(chǎn)品實例展示
第2節(jié) 小米類面點制作
學習單元1 小米飯制作
學習單元2 小米粥制作
第4章 稻米制品制作
第1節(jié) 米水配置
第2節(jié) 飯粥熟制
學習單元1 熟制米飯類制品
學習單元2 熟制米粥類制品
參考文獻
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