1+X職業(yè)技術·職業(yè)資格培訓教材：公共營養(yǎng)師（四級）

第1章 基礎知識
第1節(jié) 醫(yī)學基礎
學習單元1 人體解剖生理基礎
學習單元2 食物的消化和吸收
第2節(jié) 營養(yǎng)學基礎
學習單元1 營養(yǎng)學概論
學習單元2 人體的營養(yǎng)需要
簟2章 膳食調查和評價
第1節(jié) 食物攝入量調查
學習單元1 食物重量的估計
學習單元2 食物成分表的應用
學習單元3 食物可食部和廢棄率的計算
學習單元4 食物生熟重量比值的換算
學習單元5 稱重法膳食調查
第2節(jié) 膳食營養(yǎng)素攝入量的計算與評價
學習單元1 各類食物攝入量的計算
學習單元2 一份菜肴營養(yǎng)素攝入量的計算方法
學習單元3 一日膳食中能量和主要營養(yǎng)素的計算方法
第3章 人體營養(yǎng)狀況的測定和評價
第1節(jié) 身體測量
學習單元1 成人體格測量
學習單元2 兒童體格測量
學習單元3 體格測量調查表填寫
第2節(jié) 實驗室樣品的收集
學習單元1 人體頭發(fā)測定樣品收集
學習單元2 人體尿液測定樣品收集
第3節(jié) 營養(yǎng)失衡的體征判別
學習單元1 成人消瘦和體重不足的判斷
學習單元2 成人超重和肥胖的判斷
學習單元3 兒童發(fā)育遲緩的判斷
第4章 營養(yǎng)咨詢與宣教
第1節(jié) 營養(yǎng)與食品安全知識咨詢
學習單元1 常見植物性食物的營養(yǎng)價值
學習單元2 常見動物性食物的營養(yǎng)價值
學習單元3 常見調味品和其他食品的營養(yǎng)價值
學習單元4 常見食物的衛(wèi)生問題與衛(wèi)生要求
第2節(jié) 營養(yǎng)與食品安全知識宣教
學習單元1 膳食結構
學習單元2 膳食指南
第5章 膳食指導和評估
第1節(jié) 營養(yǎng)和食物需要量的確定
學習單元1 成人的營養(yǎng)需要
學習單元2 成人食物選擇和用量的計算
第2節(jié) 食譜編制
學習單元1 成人主副食用量的確定
學習單元2 成人一日食譜的編制
第3節(jié) 食譜調整
學習單元1 食譜能量和價格的調整
學習單元2 食譜蛋白質和脂肪的調整
學習單元3 食物交換份法
第6章 食品營養(yǎng)與評價
第1節(jié) 食品營養(yǎng)標簽解讀
學習單元1 食品原料和輔料配方解讀
學習單元2 食品營養(yǎng)標簽解讀
第2節(jié) 營養(yǎng)評價
學習單元1 食品質量的感官判斷
學習單元2 乳類、飲料、油類等食品營養(yǎng)價值的評價
第7章 社區(qū)營養(yǎng)管理和千預
第1節(jié) 營養(yǎng)與健康信息的收集
學習單元1 社區(qū)資料的獲取
學習單元2 入戶動員
第2節(jié) 營養(yǎng)與健康檔案的建立和管理
學習單元1 營養(yǎng)與健康檔案的建立
學習單元2 營養(yǎng)與健康檔案的管理