在查閱和參考眾多資料的基礎上，《餐飲服務與管理新編》在內容上引入一些新的理論知識和方法，力求開拓學生視野，提高學生的綜合服務能力，突出專業(yè)特色；在教材的結構上，按照餐飲業(yè)務活動開展的過程及當前餐廳中最為普遍及實用的操作技能為基礎，將《餐飲服務與管理新編》分為四大部分共十一章，第一部分概述篇（包括第一章餐飲概述）；第二部分餐飲服務基礎篇（包括第二章餐飲服務基本技能及服務禮儀，第三章餐飲服務基本程序及方法，第四章餐飲服務用具的使用、衛(wèi)生及保養(yǎng)方法，第五章酒吧服務）；第三部分餐飲服務管理篇（包括第六章廚務及餐飲生產管理，第七章餐飲銷售管理，第八章餐飲服務質量管理，第九章電腦化信息管理與餐飲管理，第十章餐飲企業(yè)的連鎖經營）；第四部分餐飲文化篇（包括第十一章飲食文化），教材后還附有餐廳常用服務語中英文對照、餐廳常用物品及菜品名英文譯法兩個附錄。此外，為加強本教材的可操作性，我們在每章知識介紹的后面設計了教學實踐、經典案例、資料鏈接等環(huán)節(jié)，力求通俗易懂，以幫助學生更好地理解與掌握所學知識?！恫惋嫹张c管理新編》不僅可作為高職高專酒店管理專業(yè)教材，也可作為酒店管理人員的培訓教材。
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