食品加工技術(shù)

定　價：￥34.00

作　者：	黃瓊主編
出版社：	廈門大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)、手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787561544808	出版時間：	2012-11-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁數(shù)：	286	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書綜合了食品化學(xué)、食品添加劑和食品生產(chǎn)概論等課程知識，各章以典型食品加工生產(chǎn)為例，介紹了食品加工生產(chǎn)的方法。內(nèi)容涉及食品加工原料及加工特性、果蔬制品、軟飲料、肉制品、乳制品、谷物制品、發(fā)酵食品和蛋制品八塊內(nèi)容，包括各種食品的原輔材料選擇、工藝流程、操作要點和品質(zhì)控制。食品加工是一個涵蓋廣泛食品科學(xué)的領(lǐng)域，是職業(yè)學(xué)校食品專業(yè)必修科目，旨在培養(yǎng)學(xué)生具備食品專業(yè)共同的核心能力，為相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域的學(xué)習(xí)或?qū)I(yè)職能的進(jìn)修和研究奠定基礎(chǔ)。故本書除了傳授基本知識外，也兼具技能統(tǒng)考的準(zhǔn)備功能。故在內(nèi)容方面力求豐富，希望能適合高職院校學(xué)生的閱讀與理解，增加其學(xué)習(xí)興趣與成效。本書強(qiáng)調(diào)食品加工基本概念的建構(gòu)，并與生活中常見的實例相驗證，得以了解食品加工各專業(yè)領(lǐng)域的基本知識及各類原料加工操作技術(shù)。各章節(jié)末附練習(xí)，希望收到學(xué)習(xí)的畫龍點睛之效，使學(xué)生對各章陳述更通徹了解，并能對升學(xué)有所助益。本書適合作為高職院校的食品生物技術(shù)、食品加工、食品營養(yǎng)與檢測和食品貯運與營銷等專業(yè)的教材，同時也可供食品企業(yè)和行業(yè)的管理、技術(shù)人員參考。

作者簡介

暫缺《食品加工技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

第一章緒論
第一節(jié) 食品與食品加工
    一、食品與食品科學(xué)
    二、食品加工
第二節(jié) 食品加工的意義及目的
第三節(jié) 食品加工的分類
    一、依原料來源分類
    二、依制造方法分類
    三、依用途分類
    四、依性質(zhì)分類
本章小結(jié)
思考題
第二章食品加工原料及加工特性
第一節(jié) 谷類及淀粉類
    一、谷類的種類及組成成分
    二、谷類的加工特性
第二節(jié) 豆類
    一、豆類的分類
    二、各種豆類簡介
第三節(jié) 果蔬類
    一、蔬菜類
    二、水果類
第四節(jié) 乳類
    一、乳品的成分組成
    二、牛乳的加工特性
    三、牛奶的理化性質(zhì)
第五節(jié) 肉類
    一、肉類的組織結(jié)構(gòu)
    二、肉類的組成成分
    三、肉類的質(zhì)量變化
    四、肌肉的顏色變化
    五、肉的嫩度
    六、肉類的保水性
　……
第三章　果蔬制品加工技術(shù)
第四章　肉制品加工技術(shù)
第五章　軟飲料生產(chǎn)技術(shù)
第六章　乳制品生產(chǎn)技術(shù)
第七章　谷物食品生產(chǎn)技術(shù)
第八章　發(fā)酵食品加工技術(shù)
第九章　蛋制品加工技術(shù)
參考文獻(xiàn)