食品加工技術(shù)

　　本書綜合了食品化學(xué)、食品添加劑和食品生產(chǎn)概論等課程知識(shí)，各章以典型食品加工生產(chǎn)為例，介紹了食品加工生產(chǎn)的方法。 內(nèi)容涉及食品加工原料及加工特性、果蔬制品、軟飲料、肉制品、乳制品、谷物制品、發(fā)酵食品和蛋制品八塊內(nèi)容，包括各種食品的原輔材料選擇、工藝流程、操作要點(diǎn)和品質(zhì)控制。 食品加工是一個(gè)涵蓋廣泛食品科學(xué)的領(lǐng)域，是職業(yè)學(xué)校食品專業(yè)必修科目，旨在培養(yǎng)學(xué)生具備食品專業(yè)共同的核心能力，為相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域的學(xué)習(xí)或?qū)I(yè)職能的進(jìn)修和研究奠定基礎(chǔ)。故本書除了傳授基本知識(shí)外，也兼具技能統(tǒng)考的準(zhǔn)備功能。故在內(nèi)容方面力求豐富，希望能適合高職院校學(xué)生的閱讀與理解，增加其學(xué)習(xí)興趣與成效。 本書強(qiáng)調(diào)食品加工基本概念的建構(gòu)，并與生活中常見的實(shí)例相驗(yàn)證，得以了解食品加工各專業(yè)領(lǐng)域的基本知識(shí)及各類原料加工操作技術(shù)。各章節(jié)末附練習(xí)，希望收到學(xué)習(xí)的畫龍點(diǎn)睛之效，使學(xué)生對(duì)各章陳述更通徹了解，并能對(duì)升學(xué)有所助益。 本書適合作為高職院校的食品生物技術(shù)、食品加工、食品營養(yǎng)與檢測和食品貯運(yùn)與營銷等專業(yè)的教材，同時(shí)也可供食品企業(yè)和行業(yè)的管理、技術(shù)人員參考。

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