從農(nóng)田到餐桌：食品安全的真想去誤區(qū)

　　本選題是北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會重點(diǎn)打造的科普著作，是北京市科學(xué)院“科技指導(dǎo)生活”推薦的科普圖書，“中華醫(yī)學(xué)會健康大講堂”健康科普叢書之一。由兩位頂級專家?guī)ьI(lǐng)其博士團(tuán)隊(duì)韓蕃璠、陳思等人，經(jīng)過一年時間的充實(shí)內(nèi)容、打磨文字，數(shù)易其稿，以嚴(yán)謹(jǐn)審慎的態(tài)度，公正科學(xué)的立場，前后文語境完整的形式，回應(yīng)公眾對當(dāng)前食品安全狀況諸多疑慮的一部科普著作。全書分9個章節(jié)和兩個附錄，內(nèi)容包括科學(xué)解讀目前世界（包括中國）最主要食品安全問題的發(fā)生原理和應(yīng)對措施；闡釋惡劣食品安全事件背后的社會原因，如假冒偽劣食品的成因、危害和應(yīng)對措施；科學(xué)解析公眾對食品安全的某些誤解，如要求“零風(fēng)險”、過于擔(dān)憂化學(xué)性污染、把“致癌物污染”等同于“致癌食品”等；給出公眾簡單可行的保障自身飲食安全的科學(xué)原則和方法等。本書的核心是倡導(dǎo)科學(xué)精神，通過客觀描述食品安全真相、科學(xué)解讀食品安全現(xiàn)狀、細(xì)致分析食品安全問題產(chǎn)生的社會根源、嚴(yán)謹(jǐn)探究公眾產(chǎn)生誤解的心理成因，負(fù)責(zé)任地提出只有在全社會倡導(dǎo)科學(xué)精神，增強(qiáng)全民的科學(xué)素養(yǎng)、人文素養(yǎng)，才是應(yīng)對食品安全問題的正確途徑。

　　陳君石，中國工程院院士，博士生導(dǎo)師。我國食品毒理學(xué)學(xué)科的創(chuàng)始人之一，國內(nèi)外享有盛譽(yù)的營養(yǎng)和食品安全專家。現(xiàn)任中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員，達(dá)能營養(yǎng)中心科學(xué)委員會副主席。兼任衛(wèi)生部食品衛(wèi)生專家咨詢委員會主任；衛(wèi)生部全國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)委員會主任；世界衛(wèi)生組織食品安全專家團(tuán)成員；世界衛(wèi)生組織食品污染監(jiān)測合作中心（中國）主任；美國康奈爾大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)系兼任教授等。羅云波教授，博士研究生導(dǎo)師，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長。1982年畢業(yè)于西南農(nóng)業(yè)大學(xué)，獲學(xué)士學(xué)位。1987年12月畢業(yè)于英國巴斯大學(xué)生物學(xué)院，獲博士學(xué)位。1988～1990年分別于英國巴斯大學(xué)、北京農(nóng)業(yè)大學(xué)（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)前身）完成博士后研究工作。1996～1998年，先后在美國康奈爾大學(xué)、美國普渡大學(xué)短期工作。研究領(lǐng)域涉及果蔬采后成熟衰老機(jī)理、食品行業(yè)植物生物反應(yīng)器的開發(fā)利用、轉(zhuǎn)基因食品檢測及安全性評價技術(shù)，主持了農(nóng)業(yè)部“948'’項(xiàng)目、科技部“863”項(xiàng)目、國家自然基金、科技支撐計(jì)劃、轉(zhuǎn)基因生物新品種培育重大專項(xiàng)和其他40余項(xiàng)國家級、省部級以及企業(yè)橫向課題的研究，研究成果在國內(nèi)外有很高影響力。截至目前已發(fā)表各類學(xué)術(shù)論文160余篇，其中SCI收錄50余篇；出版著作4部。憑借著多年來在食品安全領(lǐng)域的研究積累，羅云波教授還兼任北京奧運(yùn)會食品安全專家委員會委員、國家農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全委員會委員等多項(xiàng)社會兼職。于2007年4月在中共中央政治局第41次集體學(xué)習(xí)中就國內(nèi)外食品安全問題現(xiàn)狀及對策研究進(jìn)行了講解。先后在美國、英國、韓國、意大利、泰國、加拿大、荷蘭等國講學(xué)。