爐臺實(shí)戰(zhàn)技藝

項(xiàng)目一 勺工勺法
任務(wù)一 勺工技術(shù)
任務(wù)二 翻勺
任務(wù)三 翻鍋訓(xùn)練
項(xiàng)目二 火候測控
任務(wù)一 火候識別
任務(wù)二 傳熱介質(zhì)與方式
任務(wù)三 加熱對烹飪原料的影響
項(xiàng)目三 調(diào)味技巧
任務(wù)一 加熱前調(diào)味
任務(wù)二 加熱中調(diào)味
任務(wù)三 加熱后調(diào)味
任務(wù)四 綜合性調(diào)味
項(xiàng)目四 初步熟處理
任務(wù)一 焯水
任務(wù)二 過油
任務(wù)三 走紅
任務(wù)四 汽蒸
項(xiàng)目五 糊漿處理
任務(wù)一 上漿技巧
任務(wù)二 掛糊技巧
任務(wù)三 勾芡技巧
項(xiàng)目六 水烹法
任務(wù)一 氽
任務(wù)二 煮
任務(wù)三 燒
任務(wù)四 扒
任務(wù)五 燉
任務(wù)六 燜
任務(wù)七 燴
任務(wù)八 涮
任務(wù)九 掛霜
任務(wù)十 蜜汁
項(xiàng)目七 油烹法
任務(wù)一 炒
任務(wù)二 炸
任務(wù)三 爆
任務(wù)四 熘
任務(wù)五 煎
任務(wù)六 貼
……
項(xiàng)目八 其他烹法
項(xiàng)目九 打荷