食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)與習(xí)題

食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 食品中水分活度的測(cè)定（擴(kuò)散法）
實(shí)驗(yàn)二 水總硬度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三 還原糖的測(cè)定（直接滴定法）
實(shí)驗(yàn)四 淀粉含量的測(cè)定（碘量法）
實(shí)驗(yàn)五 直鏈淀粉和支鏈淀粉的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)六 柑橘皮天然果膠的制備、測(cè)定及應(yīng)用
實(shí)驗(yàn)七 方便食品中淀粉α-化程度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)八 豆類(lèi)淀粉和薯類(lèi)淀粉的老化，粉絲的制備與質(zhì)量感官評(píng)價(jià)
實(shí)驗(yàn)九 植物活性多糖的提取
實(shí)驗(yàn)十 粗脂肪含量的測(cè)定（索氏抽提法）
實(shí)驗(yàn)十一 油脂過(guò)氧化值的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十二 油脂中磷脂含量的測(cè)定(GB/T 5537—2008)
實(shí)驗(yàn)十三 蛋白質(zhì)的鹽析與透析
實(shí)驗(yàn)十四 從牛奶中分離乳脂、酪蛋白和乳糖
實(shí)驗(yàn)十五 蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（一）
實(shí)驗(yàn)十六 蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（二）
實(shí)驗(yàn)十七 食品中蛋白質(zhì)的含量測(cè)定（微量凱氏定氮法）
實(shí)驗(yàn)十八 游離氨基酸的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十九 維生素E在油脂中的抗氧化作用
實(shí)驗(yàn)二十 果蔬中的維生素C在熱加工中的變化
實(shí)驗(yàn)二十一 食品中灰分的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二十二 食品中鈣的測(cè)定（原子吸收分光光度法）
實(shí)驗(yàn)二十三 食品中鈣的測(cè)定（EDTA?Na2配位滴定法）
實(shí)驗(yàn)二十四 食品中磷的測(cè)定（鉬藍(lán)比色法）
實(shí)驗(yàn)二十五 酶的底物專一性
實(shí)驗(yàn)二十六 溫度對(duì)酶活性的影響
實(shí)驗(yàn)二十七 淀粉酶活力的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二十八 食品非酶褐變、褐變程度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二十九 食品香氣形成途徑實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三十 果蔬褐變機(jī)制及其防止初探
實(shí)驗(yàn)三十一 多酚類(lèi)物質(zhì)總量測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三十二 單寧含量的測(cè)定（高錳酸鉀滴定法）
實(shí)驗(yàn)三十三 味蕾細(xì)胞的分離
實(shí)驗(yàn)三十四 恒定刺激法測(cè)定酸味的差別閾值
實(shí)驗(yàn)三十五 槐花米中蘆丁的提取分離
實(shí)驗(yàn)三十六 茶葉中咖啡因提取、分離和鑒定
實(shí)驗(yàn)三十七 對(duì)羥基苯甲酸乙酯的合成
實(shí)驗(yàn)三十八 食品中防腐劑苯甲酸的提取分離與光譜測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三十九 食品防腐劑山梨酸鉀的制備
實(shí)驗(yàn)四十 葉綠素含量的測(cè)定（分光光度法）
實(shí)驗(yàn)四十一 果葡糖漿中果糖含量測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四十二 從橘皮中提取檸檬油
實(shí)驗(yàn)四十三 pH對(duì)明膠凝膠形成的影響
實(shí)驗(yàn)四十四 原子吸收光譜法測(cè)定食品中的鉛
實(shí)驗(yàn)四十五 氣相色譜法測(cè)定大米中六六六農(nóng)藥殘留
食品化學(xué)習(xí)題及答案
第1章 緒論
第2章 水
第3章 碳水化合物
第4章 脂質(zhì)
第5章 蛋白質(zhì)
第6章 維生素
第7章 礦物質(zhì)
第8章 酶
第9章 褐變反應(yīng)
第10章 食品風(fēng)味化學(xué)
第11章 次生代謝產(chǎn)物
第12章 食品添加劑
第13章 食品污染物
第14章 食品貨架壽命預(yù)測(cè)及應(yīng)用
參考文獻(xiàn)