刀工

　　《刀工》主要介紹：成功的烹飪不僅僅是技藝高超的大廚如何配料的問題，對食材的處理，或切或削，或切片或切丁，都是影響口感的重要因素?！兜豆ぁ肥浅晒淞虾蛯W(xué)習(xí)廚房刀具使用技巧的最全指南。必備包——某種刀具對應(yīng)某種口味；刀具保養(yǎng)——如何保證您的刀具保持最佳使用狀態(tài)；蔬菜和水果——剝、切、削以及更多手法；畜類、禽類和野味——從簡單地切一塊肉到給禽類剔骨；魚類和海鮮——如何撥開牡蠣、加工海鮮和切魚片；每一種技巧都會有頂尖級廚師提供簡單易學(xué)的指導(dǎo)，讓您如專業(yè)廚師般熟練地?fù)]刀。

　　馬庫斯·沃爾英在青年時(shí)期就搜集了許多餐館、酒店的經(jīng)驗(yàn)與優(yōu)長，其中包括戈登·拉姆齊在倫敦切爾西的餐廳。馬庫斯25歲時(shí)便在倫敦第一次獲得米其林星，2000年，他在彼得羅斯任廚師長時(shí)獲得了第二顆米其林星。2003年，他換到另一家美味燒烤餐廳工作，這吸引了相當(dāng)多媒體的關(guān)注，2004年這家餐廳在開業(yè)100年后獲得了自己第一顆米其林星。2007年，派特斯（現(xiàn)位于伯克利酒店內(nèi)）在馬庫斯的指導(dǎo)下獲得了第二顆米其林星。馬庫斯的第一本書是2007年出版的，這本書主要教人們?nèi)绾芜M(jìn)行完美的烹飪，出版后廣受好評。肖恩·希爾被黛莉亞·史密斯評價(jià)為“英國最出色、最有天賦的大廚之一”。他被評為1993年度最佳釀酒師并獲得AA餐館指南的領(lǐng)銜廚師獎。他在拉德洛的餐館，獲得了米其林的一星級評價(jià)，并在2003年被國際美食家和名廚選為世界14家最好的餐館之一。而今他的主要精力都貢獻(xiàn)給了伍斯特和倫敦的玻璃屋餐廳（The Glasshouse），并擔(dān)任英國老牌食品店福楠梅森（Fortnumand Mason）的咨詢顧問。查萊·特羅爾特的餐館在芝加哥，被認(rèn)為是世界上最好的餐館之一。這家餐館曾經(jīng)10次獲得吉姆斯·比爾德基金會獎金，1998年被《葡萄酒鑒賞家》雜志評為“美酒與美食”最佳餐館。查萊還是14本美食書的作者，并以自己的名字為品牌生產(chǎn)了一系列美食產(chǎn)品。1999年，他成立了查萊·特羅爾特烹飪教育基金會，來幫助那些有志于烹飪行業(yè)的人。林奇·霍爾在20世紀(jì)80年代創(chuàng)辦自己的“小廚房”烹飪學(xué)校前，以倫敦布萊克酒店廚師長的身份享有盛譽(yù)。他的學(xué)校是米其林餐廳主廚麥克·洛克斯（三星級）愿意合作的唯一一所學(xué)校。后者曾這樣描述林奇·霍爾：“她是目前英國最好的烹飪老師，非常有天賦、有條理，非常親切……”林奇是美食作家和烹飪教師，同時(shí)也是廚藝表演、烹飪作品評鑒、廚師比賽以及主要食品展覽的出色組織者。著有《林奇烹飪課》一書。