餐飲服務(wù)與管理項(xiàng)目化教程

模塊一　餐飲服務(wù)的基本技能
　項(xiàng)目1．1　托盤
　　知識(shí)目標(biāo)
　　能力目標(biāo)
　　實(shí)訓(xùn)任務(wù)
　　任務(wù)分析
　　教學(xué)方法
　　準(zhǔn)備工作
　　操作要點(diǎn)
　　知識(shí)鏈接
　項(xiàng)目1．2　餐巾折花
　　知識(shí)目標(biāo)
　　能力目標(biāo)
　　實(shí)訓(xùn)任務(wù)
　　任務(wù)分析
　　教學(xué)方法
　　準(zhǔn)備工作
　　操作要點(diǎn)
　　知識(shí)鏈接
　項(xiàng)目1．3　擺臺(tái)
　　知識(shí)目標(biāo)
　　能力目標(biāo)
　　實(shí)訓(xùn)任務(wù)
　　任務(wù)分析
　　教學(xué)方法
　　準(zhǔn)備工作
　　操作要點(diǎn)
　　知識(shí)鏈接
　項(xiàng)目1．4　斟酒
　　知識(shí)目標(biāo)
　　能力目標(biāo)
　　實(shí)訓(xùn)任務(wù)
　　任務(wù)分析
　　教學(xué)方法
　　準(zhǔn)備工作
　　操作要點(diǎn)
　　知識(shí)鏈接
　項(xiàng)目1．5　上菜和分菜
　　知識(shí)目標(biāo)
　　能力目標(biāo)
　　實(shí)訓(xùn)任務(wù)
　　任務(wù)分析
　　教學(xué)方法
　　準(zhǔn)備工作
　　操作要點(diǎn)
　　知識(shí)鏈接
　項(xiàng)目1．6　撤換餐具
　　知識(shí)目標(biāo)
　　能力目標(biāo)
　　實(shí)訓(xùn)任務(wù)
　　任務(wù)分析
　　教學(xué)方法
　　準(zhǔn)備工作
　　操作要點(diǎn)
　　知識(shí)鏈接
模塊二　餐飲服務(wù)與基層管理能力
　項(xiàng)目2．1　預(yù)訂服務(wù)與管理
　　知識(shí)目標(biāo)
　　能力目標(biāo)
　　實(shí)訓(xùn)任務(wù)
　　任務(wù)分析
　　教學(xué)方法
　　準(zhǔn)備工作
　　操作要點(diǎn)
　　知識(shí)鏈接
　　案例分析
　項(xiàng)目2．2　迎賓領(lǐng)位服務(wù)與管理
　　知識(shí)目標(biāo)
　　能力目標(biāo)
　　實(shí)訓(xùn)任務(wù)
　　任務(wù)分析
　　教學(xué)方法
　　準(zhǔn)備工作
　　操作要點(diǎn)
　　知識(shí)鏈接
　　案例分析
　項(xiàng)目2．3　點(diǎn)菜服務(wù)與管理
　　知識(shí)目標(biāo)
　　能力目標(biāo)
　　實(shí)訓(xùn)任務(wù)
　　任務(wù)分析
　　教學(xué)方法
　　準(zhǔn)備工作
　　操作要點(diǎn)
　　知識(shí)鏈接
　　案例分析
　項(xiàng)目2．4　餐間服務(wù)與管理
　　知識(shí)目標(biāo)
　　能力目標(biāo)
　　實(shí)訓(xùn)任務(wù)
　　任務(wù)分析
　　教學(xué)方法
　　準(zhǔn)備工作
　　操作要點(diǎn)
　　知識(shí)鏈接
　　案例分析
　項(xiàng)目2．5　餐后服務(wù)與管理
　　知識(shí)目衍
　　能力目標(biāo)
　　實(shí)訓(xùn)任務(wù)
　　任務(wù)分析
　　教學(xué)方法
　　準(zhǔn)備工作
　　操作要點(diǎn)
　　知識(shí)鏈接
　　案例分析
模塊三　餐飲企業(yè)經(jīng)營與管理能力
　項(xiàng)目3．1　規(guī)劃餐廳廚房布局
　　知識(shí)目標(biāo)
　　能力目標(biāo)
　　實(shí)訓(xùn)任務(wù)
　　任務(wù)分析
　　教學(xué)方法
　　準(zhǔn)備工作
　　操作要點(diǎn)
　　知識(shí)鏈接
　　案例分析
　項(xiàng)目3．2　籌劃與設(shè)計(jì)菜單
　　知識(shí)目標(biāo)
　　能力目標(biāo)
　　實(shí)訓(xùn)任務(wù)
　　任務(wù)分析
　　教學(xué)方法
　　準(zhǔn)備工作
　　操作要點(diǎn)
　　知識(shí)鏈接
　　案例分析
　項(xiàng)目3．3　采購、儲(chǔ)存與發(fā)放食品原料
　　知識(shí)目標(biāo)
　　能力目標(biāo)
　　實(shí)訓(xùn)任務(wù)
　　任務(wù)分析
　　教學(xué)方法
　　準(zhǔn)備工作
　　操作要點(diǎn)
　　知識(shí)鏈接
　　案例分析
　項(xiàng)目3．4　監(jiān)督廚房生產(chǎn)與衛(wèi)生安全
　　知識(shí)目標(biāo)
　　能力目標(biāo)
　　實(shí)訓(xùn)任務(wù)
　　任務(wù)分析
　　教學(xué)方法
　　準(zhǔn)備工作
　　操作要點(diǎn)
　　知識(shí)鏈接
　　案例分析
　項(xiàng)目3．5　策劃餐飲促銷活動(dòng)
　　知識(shí)目標(biāo)
　　能力目標(biāo)
　　實(shí)訓(xùn)任務(wù)
　　任務(wù)分析
　　教學(xué)方法
　　準(zhǔn)備工作
　　操作要點(diǎn)
　　知識(shí)鏈接
　　案例分析
參考文獻(xiàn)