火鍋調(diào)味料

第一章　火鍋調(diào)味料基礎(chǔ)知識(shí)
　第一節(jié)　咸味調(diào)味料
　　一、食鹽
　　二、醬油
　　三、醬類(lèi)
　　四、豆豉
　第二節(jié)　甜味調(diào)味料
　　一、蔗糖
　　二、飴糖
　　三、淀粉糖
　　四、蜂蜜
　第三節(jié)　酸味調(diào)味料
　　一、醋
　　二、番茄醬
　　三、檸檬汁
　　四、漿水
　　五、酸菜汁
　第四節(jié)　鮮味調(diào)味料
　　一、味精
　　二、雞精
　　三、牛肉精
　　四、蘆筍鮮味劑
　　五、菌油
　　六、蘑菇浸膏
　　七、素湯
　　八、豆腐乳
　　九、酵母浸膏
　　十、海帶浸出物
　　十一、蛋白調(diào)味液
　　十二、海鮮汁
　　十三、蠔油
　　十四、魚(yú)露
　　十五、蝦醬
　　十六、蝦油
　　十七、蟹油
　　十八、蟹醬
　　十九、蟶油
　　二十、海膽黃
　　二十一、海膽醬
　　二十二、魚(yú)醬汁
　　二十三、鰹魚(yú)汁
　　二十四、蝦頭汁
　第五節(jié)　醇香調(diào)味料
　　一、白酒
　　二、白蘭地
　　三、黃酒
　　四、啤酒
　　五、葡萄酒
　　六、香糟
　　七、醪糟汁
　第六節(jié)　香辛調(diào)味料
　　一、花生醬
　　二、芝麻醬
　　三、韭花醬
　　四、沙茶醬
　　五、香菜
　　六、蔥
　　七、姜
　　八、蒜
　　九、八角茴香
　　十、花椒
　　十一、辣椒
　　十二、辣椒醬
　　十三、胡椒
　第七節(jié)　油脂類(lèi)調(diào)味料
　　一、芝麻油
　　二、花生油
　　三、豆油
　　四、菜子油
　　五、棉子油
　　六、豬油
　　七、雞油
　　八、牛油
　　九、羊油
　第八節(jié)　茶香調(diào)味料
　　一、綠茶
　　二、紅茶
　　三、菊花
　　四、茉莉花
第二章　火鍋湯料
　一、畜禽類(lèi)湯料
　二、水鮮類(lèi)湯料
　三、素菜類(lèi)湯料
　四、茶湯類(lèi)湯料
第三章　火鍋底料
　第一節(jié)　麻辣型火鍋底料
　　一、咸辣味火鍋底料
　　二、酸辣味火鍋底料
　　三、麻辣味火鍋底料
　　四、香辣味火鍋底料
　　五、胡辣味火鍋底料
　　六、咖喱味火鍋底料
　　七、姜辣味火鍋底料
　　八、蒜辣味火鍋底料
　　九、糟辣味火鍋底料
　第二節(jié)　清香型火鍋底料
　　一、咸鮮味火鍋底料
　　二、咸酸味火鍋底料
　　三、酸甜味火鍋底料
　　四、咸甜味火鍋底料
　　五、豉香味火鍋底料
　　六、糟香味火鍋底料
　　七、麻香味火鍋底料
　　八、醬香味火鍋底料
　　九、臘香味火鍋底料
　　十、醇香味火鍋底料
　　十一、牛奶味?鍋底料
　　十二、粥香味火鍋底料
　　十三、沙茶味火鍋底料
　　十四、巧克力味火鍋底料
　　十五、可樂(lè)味火鍋底料
　第三節(jié)　保健型火鍋底料
　　一、赤豆火鍋底料
　　二、薄荷火鍋底料
　　三、核桃仁火鍋底料
　　四、綠豆火鍋底料
　　五、菊花火鍋底料
　　六、百合火鍋底料
　　七、黑芝麻火鍋底料
　　八、甲魚(yú)火鍋底料
　　九、山楂火鍋底料
　　十、大棗火鍋底料
　　十一、蓮子火鍋底料
　　十二、銀耳火鍋底料
?　十三、枸杞火鍋底料
　　十四、山藥火鍋底料
　　十五、銀杏火鍋底料
第四章　火鍋蘸料
　一、咸香料
　二、辣香料
　三、咸鮮料
　四、咸辣料
　五、咸酸料
　六、咸甜料
　七、酸甜料
　八、酸辣料
　九、甜辣料
參考文獻(xiàn)