美味素食

　　香菜萵筍絲、干煸四季豆、地三鮮、松仁玉米、農家三合菜、手撕包菜、涼拌大白菜、跳水花生、清炒上海青、酸辣藕丁、上湯莧菜、鐵板茄子、桂花山藥……長沙臭豆腐、四川豆花、鹵香干、腰果素雞塊、攸縣香干……蔥油金針菇、雞腿菇炒腐竹、炒羅漢齋、京蔥燒木耳、鮑汁扒百靈菇、香脆素鱔……剁椒芋頭仔、桂花素魚、酸菜粉絲、拔絲蘋果……本書詳解五類素菜食材挑選的竅門，教你挑選新鮮應季食材。揭示甄別有毒食材的竅門，告訴你去除農藥毒索的方法。提點食材保鮮的特殊處理技巧，介紹發(fā)制與清洗的方法。讓你掌握更多保持食材鮮爽滋味的秘笈……大廚放送烹調技藝，道道都有詳細的烹調方法與步驟提點。教你更多讓營養(yǎng)不流失及留住蔬菜鮮美顏色的烹調絕技，教你使用各式的調味料烹出豐富口感。利用備類食材搭配做出別具一格的菜肴。

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