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　?。牐牨緯饕榻B了朝鮮族冷面的制作方法、操作要領(lǐng)和技巧，常用原料的使用和鑒別知識，以及冷面制作的用具結(jié)構(gòu)、使用、維護(hù)等常識，并對朝鮮族習(xí)俗進(jìn)行了簡要的介紹。本書在編寫過程中，力求做到圖文并茂，通俗易懂，并例舉了各式冷面的制作實例，便于學(xué)員培訓(xùn)和掌握。本書由滕照剛編寫。

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暫缺《朝鮮族冷面制作》作者簡介

圖書目錄

第一單元基本知識1
模塊一朝鮮族習(xí)俗1
模塊二冷面的由來與分類6
模塊三刀工技術(shù)7
模塊四飲食成本核算18
第二單元原料與用具23
模塊一冷面原料知識23
模塊二朝鮮族冷面制作器具與設(shè)備36
第三單元冷面制作方法45
模塊一冷面面條的制作方法45
模塊二冷面湯的制作方法51
模塊三冷面帽的制作方法58
第四單元各式冷面的制作實例98
模塊一普通冷面的制作方法98
模塊二高級冷面的制作方法99
模塊三特級冷面的制作方法100
模塊四其他冷面的制作方法102

作　者：	騰照剛
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	專項職業(yè)能力考核培訓(xùn)教材·職業(yè)技能短期培訓(xùn)教材
標(biāo)　簽：	教材教輔與參考書

ISBN：	9787504569684	出版時間：	2008-01-01	包裝：	平裝
開本：	大32開	頁數(shù)：	110	字?jǐn)?shù)：

朝鮮族冷面制作

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