川菜烹飪技法解秘：燉·燒·燴·燜·蒸·煮

　　《川菜烹飪技法解秘-燉·燒·燴·燜·蒸·煮》分為上、下兩冊(cè)，作者以輕松活潑的文筆、通俗易懂的語(yǔ)言系統(tǒng)地介紹了爆、炒、熘、燒、燜、燴、燉、蒸、煮、炸、煎、浸等烹飪技法，每種烹飪技法又配備了10個(gè)菜例進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，同時(shí)筆者在書(shū)中還對(duì)一些烹飪制作關(guān)鍵技術(shù)以及萊肴制作過(guò)程中的重點(diǎn)、難點(diǎn)進(jìn)行了解密，讓讀者學(xué)到在其他地方無(wú)法學(xué)到的烹飪經(jīng)驗(yàn)和烹飪竅門，讓你在彈指間成為“烹飪高手”。圖文并茂，又是《川菜烹飪技法解秘-燉·燒·燴·燜·蒸·煮》的一大特色。該叢書(shū)的每道菜例均按照制作步驟配有大量的、完整的、系統(tǒng)的彩色圖片，使讀者朋友在閱讀的過(guò)程中更直觀，操作過(guò)程更清楚。就算是從沒(méi)動(dòng)手下過(guò)廚的人，也可以跟隨步驟圖片制作出色、香、味具全的菜品來(lái)。該系列叢書(shū)中的菜例，均符合常見(jiàn)又常吃、實(shí)在又實(shí)用、美味又健康的原則，具有一定的代表性、普及性以及可操作性，適合于餐飲企業(yè)廚師及烹飪愛(ài)好者參考使用。

　　李凱：現(xiàn)任四川烹飪高等?？茖W(xué)校高級(jí)講師，食品工藝美術(shù)教研室主任，曾工作于四川錦江賓館。從事廚政管理工作、烹飪研究工作十余年，曾多次在國(guó)內(nèi)烹飪大賽獲獎(jiǎng)，并被意大利、法國(guó)、臺(tái)灣、澳門等國(guó)家和地區(qū)烹飪同行邀請(qǐng)做烹飪技藝展示及表演，個(gè)人作口叩及論文曾在國(guó)內(nèi)多家報(bào)刊、雜志發(fā)表，并編著或參預(yù)編寫(xiě)了大量的烹飪專業(yè)書(shū)籍，在業(yè)內(nèi)有一定的知名度及影響力。普天紅：畢業(yè)于四川大學(xué)新聞系。畢業(yè)后從事餐飲工作，現(xiàn)在已擁有多家大中型川粵菜酒樓。在多年的酒樓經(jīng)營(yíng)中，對(duì)烹飪有較深的認(rèn)識(shí)和心德，并積累了豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，具有獨(dú)到的烹飪理念。