餐廳服務員上崗入門

叢書前言
一、飲食衛(wèi)生、餐具清洗與服務安全知識
(一)餐飲衛(wèi)生知識
(二)餐具清洗知識
(三)服務安全知識
二、端托服務
(一)端托知識
(二)輕托
(三)重托
(四)端托行進的步伐
三、餐巾折花
(一)餐巾花的種類、選擇與擺放藝術(shù)
(二)餐巾折花的基本技法
(三)餐巾折花步驟圖解20例
四、擺臺服務
(一)餐臺及臺布的種類與規(guī)格
(二)中餐擺臺
(三)西餐擺臺
五、酒水服務
(一)中國酒的分類及特點
(二)外國酒的分類及特點
(三)軟飲料的種類與特點
(四)酒水服務技巧
(五)酒水服務程序
六、上菜與分菜
(一)菜品知識
(二)中餐上菜與分菜
(三)西餐上菜與分菜
七、撤換餐用具
(一)中餐臺面撤換餐用具
(二)西餐臺面撤換餐用具
八、餐廳服務基本程序
(一)中餐零點早餐服務程序
(二)中餐零點餐廳午、晚餐服務程序
(三)咖啡廳早餐服務程序
(四)咖啡廳午、晚餐服務程序
(五)餐廳服務用語
附錄1 餐廳服務員初級基礎(chǔ)知識自測試卷
附錄2 餐廳服務員初級操作技能自測題