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當(dāng)前位置: 首頁出版圖書生活時(shí)尚美食烹飪理論名廚名菜

名廚名菜

名廚名菜

定 價(jià):¥28.00

作 者: 張仁慶
出版社: 中國時(shí)代經(jīng)濟(jì)
叢編項(xiàng): 最新廚師培訓(xùn)教材從書
標(biāo) 簽: 其他

ISBN: 9787802212077 出版時(shí)間: 2007-01-01 包裝: 平裝
開本: 0開 頁數(shù): 196 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  推廣新菜,發(fā)現(xiàn)新人,弘揚(yáng)祖國的飲食文化,打造一代名廚是我們最新廚師培訓(xùn)教材叢書編委會(huì)工作的重點(diǎn),十幾年來我們?yōu)榇烁冻隽诵燎诘膭趧?dòng)和汗水。中國烹飪是文化,是科學(xué),是藝術(shù)。文化、技術(shù)、品德是名廚應(yīng)具備的三項(xiàng)基本條件,又稱基本素質(zhì)。怎要提高廚師的綜合素質(zhì),怎樣把食文化繼承下來,發(fā)揚(yáng)廣大,傳承后代,不斷開拓創(chuàng)新,烹調(diào)出名菜好菜,在飲食養(yǎng)生上開創(chuàng)一條新路,是我們之一代人的歷史使命。本書以第四屆奇山杯全國名廚交流比賽獲獎(jiǎng)作品為主要內(nèi)容,介紹了全國名廚、烹飪大師、烹飪名師,以及2005年1月-2006年3月的名優(yōu)菜點(diǎn)。

作者簡(jiǎn)介

  張仁慶,1955年3月出生于山東煙臺(tái),法學(xué)碩士學(xué)位,中國食文化中心主任、中國人口文化促進(jìn)會(huì)會(huì)員、國家級(jí)中式烹調(diào)評(píng)委、中國食文化叢書主編?!∷铝τ谥袊澄幕难芯亢团腼兘虒W(xué)工作。先后編輯出版了《實(shí)用科技信息匯編》、《中國名菜30例續(xù)編》、《家庭烹飪》、《調(diào)味與拌餡》、《中國迷宗菜》、《調(diào)味寶典》、《中國名菜薈萃》、《煙臺(tái)家常菜譜》,《中國名師菜典》等食文化的書刊90余本。并策劃錄制了《中國冷拼》、《西點(diǎn)精萃》、《魯菜精選》、《雞尾酒的調(diào)制》、《官廷御膳》等二十多部VCD和電視教學(xué)片。他的事跡曾在中央電視臺(tái)、中央人民廣播電臺(tái),《中國青年報(bào)》、《中華兒女》、《中華英才》、《中國食品報(bào)》等四十余家新聞媒體上做過介紹。1993年6月北京電視臺(tái)攝制大型系列人物傳記片《燕山兒女》,對(duì)張仁慶的事跡作了專題報(bào)道。大型報(bào)告文學(xué)集《小平您好——記改革開放浪潮中的先進(jìn)人物》高度評(píng)價(jià)了他。今天他更加勤奮地為中國烹飪事業(yè)的發(fā)展和祖國食文化的研究,開發(fā)工作而奔波。

圖書目錄

北京
 劉自敬
  五彩扇貝絲
  樂在棋中
 李健
  芙蓉珍菌海參皇
  香橙?;时K
 王永慶
  筆韻
  譚府佛跳墻
  香煎蟹肉腐衣卷
  鮑魚酥
 薛斌
  一品旋風(fēng)菌
 許斌
  臘八蒜燒花江狗肉
 張草友
  酥香參吞燕
 童江
  蜀寨風(fēng)翅
  豆豉浸魚嘴
 王剛
  大棗煨刺參
  金仔拷裙邊
 王飛龍
  南非干鮑
 張貴林
  金湯魚翅
  蠔皇青鮑
 胡永盛
  老大同牛肉
  農(nóng)家樂
 劉長水
  鮑汁扣駝蹄
  水晶配白玉
 李成新
  竹蓀海鮮
  迷你葫蘆蟹
 張永利
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