餐飲行業(yè)優(yōu)秀領班技能培訓手冊

前言
第一篇 角色認知篇
第一章 領班任職要求
第一節(jié)：領班的定義及其他位和作用
第二節(jié)：領班職業(yè)觀念要求
第二章 領班工作職責要求
第三章 領班角色和素質要求
第一節(jié)：優(yōu)質服務推動者
第二節(jié)：廳面實地教練員
第三節(jié)：顧客營養(yǎng)導師與餐廳問題過濾器
第四節(jié)：迎新大使
第五節(jié)：領班個人素質和能力要求
第六節(jié)：領班自我能力提高的12種途徑和八項技能要求
第四章 領班的工作基礎及其基本技能
第一節(jié)：掌握酒水知識及其服務技能
第二節(jié)：掌握各地菜品知識及其服務技能
第二篇 工作實務篇
第五章 領班如何處理顧客投訴
第一節(jié)：領班處理投訴的原則
第二節(jié)：領班處理顧客投訴三步曲
第三節(jié)：領班處理投訴的典型事例
第六章 廚房主管自我管理
第一節(jié)：何謂星級服務
第二節(jié)：領班如何制定星級服務流程
第七章 領班多元化銷售技巧
第一節(jié)：領班銷售前準備工作
第二節(jié)：如何接觸顧客
第三節(jié)：推介技巧
第四節(jié)：處理銷售異議
第五節(jié)：領班銷售要訣及避諱
第八章 領班如何接待宴會服務
第一節(jié)：宴會服務心態(tài)
……
第九章 領班對員工的管理技巧
第三篇 能力提升篇
第十章 提升領班培訓員工的能力
第十一章 領班工作計劃能力提升
第十二章 領班溝通能力提升
第十三章 領班績效考核與面談技巧提升
第十四章 領班團隊管理能力提升