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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)收集了來(lái)自全國(guó)各地108位名廚師投稿， 20家星級(jí)飯店、酒樓名廚烹制的各種創(chuàng)新家常菜，包括冷菜拼盤(pán)70例，水產(chǎn)海鮮108例，肉禽類(lèi)48例，素菜類(lèi)38例，湯、羹、煲、火鍋類(lèi)12例，面點(diǎn)類(lèi)12例。

作者簡(jiǎn)介

　　葉連方先生，浙江人，1947年8月出生于浙江寧波市，現(xiàn)為國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師、烹飪專(zhuān)業(yè)教師。他從20世紀(jì)80年代開(kāi)始從事烹飪教育工作，在浙江溫嶺市職業(yè)技術(shù)學(xué)校任烹飪教師，至今已培養(yǎng)出大批烹調(diào)專(zhuān)業(yè)廚師，可謂桃李滿(mǎn)園、碩果累累。張仁慶先生現(xiàn)任中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化交流協(xié)會(huì)理事、中國(guó)食文化中心主任、《中國(guó)廚師名人錄》主編、中國(guó)食文化叢書(shū)主編、奇山集團(tuán)總經(jīng)理、臺(tái)灣《美食天下》雜志社大陸分社社長(zhǎng)，中國(guó)烹?yún)f(xié)會(huì)員，《當(dāng)代中國(guó)名廚》主編，原北京元達(dá)名廚學(xué)校校長(zhǎng)等職務(wù)。他致力于中國(guó)食文化的研究和烹飪教學(xué)工作。先后編輯出版書(shū)刊60本。并策劃20多部VCD和電視教學(xué)片。同作者出版的其它圖書(shū)·中國(guó)食文化叢書(shū)：中國(guó)家常面點(diǎn)

圖書(shū)目錄

一、概述
（一）家常菜在餐飲業(yè)中的地位
（二）發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新
（三）中國(guó)廚師在國(guó)外發(fā)展的秘密武器
（四）創(chuàng)新家常菜的標(biāo)準(zhǔn)
（五）家常菜的前景與未來(lái)
（六）面對(duì)現(xiàn)實(shí)，迎接挑戰(zhàn)
（七）解放思想，轉(zhuǎn)變觀(guān)念
（八）適應(yīng)消費(fèi)新特征，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品
（九）吸收發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)，洋為中用
（十）更新觀(guān)念，加速開(kāi)發(fā)新品種
（十一）改善人民營(yíng)養(yǎng)水平
（十二）烹飪要向機(jī)械化、電氣化、數(shù)字化方向發(fā)展
二、菜例精選
（一）冷葷拼盤(pán)篇
（二）水產(chǎn)海鮮篇
（三）肉類(lèi)禽類(lèi)篇
（四）素菜篇
（五）火鍋湯羹篇
（六）面點(diǎn)篇
三、文稿篇
四、中國(guó)食文化叢書(shū)編委會(huì)名單
五、中國(guó)家常菜譜編委會(huì)名單
六、參考書(shū)目
七、后記
八、作者簡(jiǎn)歷