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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書是中華美食林上海菜中的《上海熱菜》分冊(cè)。書中以大量的圖片及詳細(xì)的文字說(shuō)明介紹了數(shù)十種款式風(fēng)味各異的熱菜的原輔料、制法及菜肴特點(diǎn)。本書內(nèi)容豐富，圖文并茂，通俗易懂，具有較強(qiáng)的可操作性。讀者不僅可從中領(lǐng)略到上海菜肴所具有獨(dú)特濃郁的地方特色，同時(shí)亦可作為制作的參考資料。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《上海熱菜》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

一水產(chǎn)類（43款）
1 蝦子大烏參
2 鳳爪燉甲魚
3 紅酒燜甲魚
4 冰糖甲魚
5 松鼠桂魚
6 紅燒桂
7 糟香拆骨劃水
8 煎糟肚當(dāng)
9 紅燒烏龍眼
10 雙椒酥鱸魚
11 紅燒大黃魚
12 面拖小黃魚
13 小黃魚燒豆腐
14 芙蓉黃魚羹
15 腐衣黃魚卷
16 蔥*鯽魚
17 三絲炒銀魚
18 筍絲炒銀魚
19 沙鍋大魚頭
20 紅椒三文魚粒
21 糟香銀鱈魚
22 雀巢鱈魚粒
23 果珍魚片
24 沙律魚卷
25 脆皮魚翅
26 蒜珠鱔筒
27 爆白鱔花
28 響油鱔糊
29 酒釀明蝦
30 明蝦二吃
31 醉麥煮香蝦
32 黃瓜炒河蝦
33 水晶蝦仁
34 燴八件
35 炒是腰
36 蠔皇原只鮑
37 荷葉扣紫鮑
38 碧綠帶子
39 咸蛋黃帶子卷
40 帶子蘭花筍
41 韭黃冬筍炒蛤蜊
42 鱸衣卷蟶肉
43 蛤蜊燴豆腐
二雞鴨禽類（14款）
44 荷葉八寶鴨
45 餛飩鴨湯
46 尖椒炒風(fēng)雞
47 芝麻雞卷
……
三畜肉類（18款）