烹飪?cè)霞俺跫庸?/h1>

第一章 緒論
§1—1烹飪?cè)匣A(chǔ)知識(shí)
§1—2烹飪?cè)系倪x料與品質(zhì)鑒定
§1—3烹飪?cè)系谋９?br /> §1—4鮮活原料初步加工的概念和原則
第二章 植物性烹飪?cè)霞凹庸?br /> §2—1糧食類原料
§2—2豆類糧食
§2—3薯類糧食
§2—4糧食制品
§2—5蔬菜類原料
§2—6果品類原料
§2—7果蔬原料的初加工
第三章 動(dòng)物性原料及加工
§3—1畜禽類原料及加工
§3—2兩棲爬行類原料及加工
§3—3魚類動(dòng)物原料及加工
§3—4低等動(dòng)物類原料及加工
§3—5部位取料
§3—6整料出骨
第四章 干貨原料及漲發(fā)
§4—1植物性干貨原料
§4—2動(dòng)物性干貨原料
§4—3干貨原料的品質(zhì)鑒別與保管
§4—4干貨原料的漲發(fā)
第五章 調(diào)輔原料
§5—1調(diào)味原料
§5—2輔助原料