教學菜：淮揚菜

　　本書是中等職業(yè)技術(shù)學校烹飪專業(yè)的實習課教材。主要內(nèi)容有：炸、烹類菜肴，熘類菜肴，爆、炒類菜肴，煎、貼、烤類菜肴，燉類菜肴，燜類菜肴，扒、燒類菜肴，煮、燴類菜肴，蒸類莫須有肴，氽類菜肴，凍、熗、腌、醉類菜肴，醬、鹵類菜肴，拔絲、掛霜、蜜汁類菜肴等。本書也適合作為職業(yè)培訓教材和職工自學用書。本書由揚州煤炭烹飪技術(shù)學校朱年編寫，南京旅游學校周妙林主審，徐樹、王鎮(zhèn)參加審稿。

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