小家庭家常菜

定　價(jià)：￥8.00

作　者：	閻喜霜編
出版社：	天津科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	迷你食譜
標(biāo)　簽：	飲食調(diào)制技術(shù)及設(shè)備

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ISBN：	9787530835746	出版時(shí)間：	2005-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：		頁(yè)數(shù)：	228	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　家庭溫暖很重要表現(xiàn)就是開(kāi)火做飯。這是文化傳統(tǒng)觀念所決定的。現(xiàn)在生活條件好了，講究生活質(zhì)量，可在工作之余按譜制作家常菜，且做得有滋有味，這其中的融融樂(lè)趣，您很快就會(huì)感覺(jué)到。這本冊(cè)子所選取的菜例，貼近百姓生活，簡(jiǎn)單易做。但是，要達(dá)到好的效果，還應(yīng)掌握基本的烹調(diào)知識(shí)。一要切得均勻。刀工是菜肴美化的需要，更是入味，成熟的要求；不管切什么樣式，大小薄厚一致就稱得上有水平。二要熱鍋溫油炒菜。根據(jù)筆者多年的經(jīng)驗(yàn)，熱鍋溫油炒肉、煎魚(yú)才不會(huì)粘鍋。三要掌握好用鹽的比例。調(diào)味學(xué)中講閾值，這個(gè)詞解決了中式烹調(diào)中的少許、適量等不定性問(wèn)題，閾值是臨界值、門坎之意。有志者，事竟成，何況妙一小菜。如果你運(yùn)用好以上的三要，并按照我們的菜譜精心制作，您定會(huì)成為家庭烹飪高手。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

1 海米燒白菜
2 白菜燴栗
3 奶油白菜心
4 芹菜魚(yú)絲
5 醬爆芹菜心
6 芹菜鯉魚(yú)絲
7 芹菜蒸魚(yú)
8 香芹肉片
9 雪菜肉絲
1 芝麻菠菜
11 鮮蘑扁豆
12 姜汁扁豆
13 冬菇熏雞翅
14 澆汁魚(yú)胡蘿卜
15 糖醋蘿卜卷
16 胡蘿卜炒肉絲
17 氽羊肉蘿卜湯
18 蕨菜魚(yú)頭湯
19 竹筍枸杞
2 蝦仁蠶豆
21 酸辣葫蘆
22 魚(yú)香黃瓜
23 黃瓜肉片
24 賽香瓜
25 桃仁黃瓜
26 香干黃瓜
27 番茄瓜段
28 蝦皮炒黃瓜片
29 豬耳拌瓜絲
3 素釀苦瓜