大眾風(fēng)味包子任你選

一、 關(guān)于包子制作的基本常識(shí)
（一）做好發(fā)酵面團(tuán)的條件及使堿要領(lǐng)
1 做好發(fā)酵面團(tuán)應(yīng)具備的條件
2 酵面用堿量及使堿方法
（二）餡心的種類及成餡特色
1 咸餡的種類及餡心特色
2 甜餡的種類及餡心特色
（三）包子熟制法及技術(shù)要求
1 蒸氣熟制法及技術(shù)要求
2 油煎熟制法及技術(shù)要求
3 油炸熟制法及技術(shù)要求
4 烤熟制法及技術(shù)要求
二、 各種包子的制作
（一）咸餡包子制作
1 生菜餡包子
鮮菜包子
黃瓜素餡包
綠豆芽香干包
瓠瓜包
青椒素餡包
素餡道士帽包
菠菜色
脂油韭菜包
鴛鴦韭菜包
翡翠包
雙菇素菜包
豆腐包子
香菇豆腐包
攢餡包子
素肉包
功德林素包
武漢寶通寺素包
河南菜包
濟(jì)南什錦素包
一品素包
花素包子
素餡水煎包
豆腐水煎包
炸荷包
2 熟菜餡包子
……
3 生肉餡包子
4 熟肉餡包子
5 菜肉餡包子
（二）甜餡包子制作
1 泥茸餡包子
2 果仁蜜餞餡包子
3 糖餡包子